Статьи

Фруктовая меренга на альбумине

Что если обмануть систему — взять отдельно альбумин из куриного белка и вернуть ему жидкость, но уже не воду, а сок или кондитерское пюре?

Как работать с ванилью?

Как правильно взбить белки?

Как правильно взбить сливки?

Солёная карамель. Рецепт

Крем Англез. Рецепт

Сабле Бретон. Рецепт

Бешамель. Рецепт

Нейтральная глазурь

Помадка для кулича. Как с ней работать?

CREME FRESH. Что это за продукт и чем отличается от сметаны?

Зеркальная глазурь без желатина. Рецепт

Боб тонка. Что это и где использовать?

Делаем форму яблока/вишни

Шоколадная глазурь

Про цукаты в десертах

Для чего сильная мука?

Удобные дрожжи

Желатин Ewald

Вместо Mycryo

Замена Mycryo

Стручок ванили

PRO ГАНАШ

Белок, желток

Венчики и кремы

Быстрые дрожжи

Чем заменить? Часть 2

Чем заменить?

Что такое Боб тонка

Покрытие велюр

Острый разговор

Для чего нам фены?

Взрывной характер

Большой обман

Сублимат - что это?

Вы любите ваниль?

Что такое желатин

Корица или нет?

Натуральные красители

Что такое какао-масло?