Вместо Mycryo

В прошлой статье мы обещали рассказать ещё об одном (из многих) способе темперировать шоколад. Большинство кондитеров используют для этого какао-масло Mycryo, но в последние месяцы все буквально охотились за какао-маслом Mycryo. Сотни писем писали вы с одним и тем же вопросом «Когда?». Мы хотим рассказать, как можно обойтись и без него.

Метод шёлкового какао-масла

Для этого:
— Любое какао-масло нагрейте до температуры 33,5° (строго не выше), оно приобретёт пастообразную консистенцию (как зубная паста)

— Растопите шоколад и охладите его до 32,5°

— Введите 1% какао-масла от массы шоколада

— Хорошо размешайте масло в шоколаде
— Сделайте тест и пользуйтесь

Минусы метода: придётся немного повозиться с какао-маслом
⠀
Важно:
— Метод ещё называют “Темперирование бета-5 кристаллами”
— Какао-масло рекомендуют держать при 33,5° восемь часов, но на деле достаточно и пары часов (при небольшом объёме)
— Довести какао-масло до такой температуры можно с помощью: расстоечных шкафов, су-вид, медленноварок, мультиварок, ванн для шоколада, духовок с низкими температурами и т.д.
— Работает с любым видом и количеством шоколада
— Удобен тем, что масло точно распределится в шоколаде и не будет точек (как в случае с Mycryo)
— Для простоты держите какао-масло в пакете, лучше запаять его вакууматором
⠀
Вы можете забрать товары из магазина в Москве, заказать курьера или выбрать удобный вам пункт выдачи (от 99 рублей). Мы также доставляем посылки в любую точку планеты. Более того, если вы живёте в МО или 185 города РФ из нашего списка, доставка от 5000 рублей будет бесплатной! Для Москвы доставка бесплатна уже от 3000 рублей.