Желатин Ewald

Сегодня поговорим о самом, пожалуй, популярном желатине в России и Европе среди кондитеров — EWALD (Германия). Как листовой желатин EWALD стал таким популярным? Всё очень просто:

1. Компания EWALD с 1886 года занимается производством разных видов желатина
2. Немецкое качество (которое гарантировано красным стикером на коробке)
3. Безупречные желирующие свойства
4. Удобство использования (мягкие листы, точная масса, скорость готовности к работе)
5. Стабильный результат
6. Большая часть рецептур использует именно листовой желатин EWALD (не нужны пересчёты)

Сегодня желатин используется для приготовления десертов (муссы, желе, конфитюры, ганаши, начинки, панна котты, бисквитные торты и т.д.), а также несладких блюд (заливное и пр.).
⠀
Вот несколько рекомендаций по работе с листовым желатином EWALD:

1. Отрежьте ножницами нужное количество желатина (1 лист = 5 граммов)

2. Замочите желатин в ледяной воде на 3-7 минут

3. Когда желатин станет мягким, отожмите его

4. Добавьте в горячую массу с температурой 60°-80°

5. Перемешайте лопаткой (или пробейте блендером), наполните формы

6. Уберите в холодильник или морозильную камеру

Важно:

• Желатин начинает работу при достижении 15°
• Листовой желатин Ewald имеет силу 120 bloom
• Для получения начинки для мусса или бисквитного торта используйте 45-55 граммов фруктового пюре на 1 грамм листового желатина Ewald
• Массы с желатином можно подогревать (не выше 80°), чтобы те становились снова текучими

Две морковки получили статус официального дилера EWALD в России, поэтому сегодня мы сделали акцию по снижению цены на листовой желатин (от 50 граммов). В случае приобретения пяти и более пачке (по 1 кг) действуют особые условия всегда!