Глюкозный сироп, тримолин и проч.
Страна: Италия
Состав: глюкозный сироп (из кукурузы, пшеницы), вода
Вес: 300 г
Производитель: Amylco
Страна: Россия
Состав: глюкозный сироп
Вес: 300 г
Производитель: Cremesuc
Страна: Бельгия
Состав: кристаллизованный инвертный сахарный сироп
Вес: 300 гр
Производитель: Cremesuc
Страна: Бельгия
Состав: кристаллизованный инвертный сахарный сироп
Вес: 1 кг
Производитель: Cremesuc
Страна: Бельгия
Состав: кристаллизованный инвертный сахарный сироп
Вес: 7 кг
Производитель: Laped
Страна: Италия
Состав: инвертированный сахар, вода
Вес: 5 кг
Производитель: Интерквас
Страна: Россия
Состав: кукуруза, солод ячменный пивоваренный, вода
Вес: 700 г
Страна: Италия
Состав: глюкозный сироп (из кукурузы, пшеницы), вода
Вес: 1 кг
Страна: Италия
Состав: глюкозный сироп (из кукурузы, пшеницы), вода
Вес: 5 кг
Производитель: Mixie
Страна: Россия
Состав: глюкозный сироп 100% (кукурузный крахмал)
Вес: 150 г
Производитель: ILbakery
Страна: Россия
Состав: глюкозный сироп
Вес: 200 г
Производитель: Amylco
Страна: Россия
Состав: глюкозный сироп
Вес: 1,5 кг
Производитель: Amylco
Страна: Россия
Состав: глюкозный сироп
Вес: 5 кг
Производитель: KATSAN
Страна: Турция
Состав: глюкозный сироп, вода, сахар, загуститель: агар (Е406), пектин (Е440), регуляторы кислотности: лимонная кислота (Е330), цитраты натрия (Е331), консервант: сорбат калия (Е202), стабилизатор: пиросульфит натрия (Е223); может содержать следы молока и молочных продуктов, орехов
Вес: 7 кг
На выходе Вас ждет 600 грамм готовой глазури. Состав набора ниже.
Производитель: Две морковки
Производитель: Laped
Страна: Италия
Состав: инвертированный сахар, вода
Вес: 300 г
Страна: Южная Корея
Состав: 100% кукурузный крахмал
Вес: 700 г
Инвертный и глюкозный сироп – в чем разница?
Оба выполняют функции стабилизаторов и улучшителей, но отличаются составом и способом производства.
Глюкозный сироп состоит только из глюкозы, а инвертный содержит ее и фруктозу в равных пропорциях.
Инвертный сахар получают из смеси воды, сахарного песка и кислоты при высокой температуре. В результате химической реакции сахароза расщепляется на простые сахара: фруктозу и глюкозу. Инвертный сахар поступает в продажу в жидком виде или в виде пасты (тримолин).
Глюкозный сироп же делают из кукурузного или картофельного крахмала. Его нагревают в присутствии воды и кислоты или подвергают воздействию веществ, разрушающих связи между молекулами глюкозы.
Свойства обоих продуктов похожи. Они:
- увеличивают сроки хранения готовой продукции;
- придают сладкий вкус;
- улучшают структуру, сохраняют мягкость и воздушность выпечки;
- способствуют рекристаллизации сахарозы.
Для чего кондитеру купить глюкозный и инвертный сироп?
Глюкоза обладает антикристаллизационными свойствами, поэтому она подойдет для предотвращения замерзания кондитерского изделия. Такой сироп используют для помадных конфет, выпечки пряников и хлеба, для джемов и повидла, зеркальной глазури.
Тримолин применяется для приготовления тортов, мороженного, сорбетов, зефира, маршмеллоу, круассанов, пирожных, нуги, кремов, ганаша.
Купить кондитерский тримолин и глюкозный сироп в Москве можно в магазинах «Две морковки» на станциях метро Пражская/Южная и Савёловская. В ассортименте есть фасовка от 200 г до 1,5 кг.