Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
— г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
— Доставка по всему миру (быстро, от 80 рублей)

Сахар и сахарная пудра

Сырьем для изготовления пудры может быть как свекольный, так и другие виды сахара (тростниковый, кокосовый и т. д.). Она мельче обычного сахарного порошка и буквально тает на языке. Профессиональные кондитеры широко используют ее для приготовления различных видов десертов. Подробнее о способах применения пудры из сахара и особенностях ее выбора читайте далее.

Сахарная пудра бывает трех основных видов помола, и у каждого — свое назначение.
  1. Крупный применяется для кофе и других напитков.
  2. Средний используется для обсыпки мармелада, восточных сладостей и других кондитерских изделий.
  3. Мелкий наиболее широко применяется в кулинарном производстве.
Помимо использования в качестве обсыпки готовых кондитерских изделий, у сахарной пудры множество других вариантов применения. Мелкую пудру можно использовать везде, где в рецептуре упоминается сахар — она лучше смешивается с остальными ингредиентами, в результате чего рабочая масса приобретает однородную шелковистую структуру.

Пудру можно приготовить в домашних условиях, но следует иметь в виду, что она очень гигроскопична и быстро слеживается в комки. В сахарный порошок промышленного производства добавляют вещества, препятствующие слеживанию, — клетчатку сахарного тростника, кукурузный крахмал, рисовую муку. К тому же готовая пудра продается в герметичной упаковке, что также препятствует комкованию и прогорканию продукта.

Для обсыпки тортов и десертов используют специальную термостабильную пудру, которая не тает при комнатной температуре. Для этого в состав порошка включают гидрогенизированные жиры. В некоторых случаях пудру ароматизируют ванилью и корицей, но чистый продукт— снежно-белого цвета без какого-либо запаха.

Пудру из сахара широко используют для изготовления глазури. Покрытые глазурью кондитерские изделия не только привлекательны на вид, но и дольше сохраняют свежесть. Глазурь из сахарной пудры отличается гладкой консистенцией, ее легко приготовить и использовать в работе.

Наиболее распространенные виды глазури на основе сахарной пудры:
  • традиционная глазурь из смеси воды и пудры. Для ее приготовления нужно всыпать пудру в очень горячую воду и взбить. Консистенция готовой глазури очень гладкая, хрустящая, но хрупкая. Ее используют для украшения булочек и пряников;
  • молочная или сливочная помадка — обладает более тягучей консистенцией, идеально подходит для декорирования печенья, пирожных, создания айсинга;
  • глазурь из смеси яичных белков и сахара — используется для украшения тортов;
  • глазурь на основе яичных желтков — очень пластична, быстро застывает на изделии, создавая плотную глянцевую поверхность;
  • зеркальная глазурь (гляссаж) — готовится с добавлением желатина;
  • шоколадные смеси для глазирования — отличаются добавлением какао-порошка в состав.
Глазурь можно окрашивать в различные оттенки с помощью пищевых красителей. Для ароматизации используют крепкий алкоголь, например коньяк или бренди, а также различные экстракты — ромовый, миндальный и др. Для получения особо гладкой структуры глазурную смесь вымешивают специальными силиконовыми лопатками.

Что влияет на цену за 1 кг сахарной пудры

Сахарная пудра фасуется в разные по объему упаковки, и цена за 1 кг продукта зависит от производителя, исходного сырья, типа помола и некоторых других свойств. Купить сахарную пудру можно в интернет-магазине «Две морковки», а если вы живете в Москве, приобрести в нашем розничном магазине. В каталоге представлены разные виды сахарного порошка и другие продукты из сахара, с помощью которых можно готовить и декорировать кондитерские изделия.