Мастер-классы Энди Шефа в Москве!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шефа
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9 
Доставка по всему миру 

Желатин, пектин, агар, крахмал и другие загустители

Каррагинан йота, 50 г (срок годности до 23.03.2024)
-52%
Каррагинан йота, 50 г (срок годности до 23.03.2024)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
119 руб. 249 руб.
Ксантановая камедь, 500 г (срок годности до 15.04.2024)
-30%
Ксантановая камедь, 500 г (срок годности до 15.04.2024)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
689 руб. 989 руб.
Стабилизатор для начинок термостойкий, Cresco, Италия, 1 кг
Стабилизатор для начинок термостойкий, Cresco, Италия, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
1 890 руб.
Крахмал тапиоковый без глютена, Гарнец, 500 г
Новинка
Крахмал тапиоковый без глютена, Гарнец, 500 г
Без глютена
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
279 руб.
Желатин листовой, Ewald, Германия, 50 листов, 250 г
Хит
Желатин листовой, Ewald, Германия, 50 листов, 250 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
890 руб.
Желатин листовой, Ewald, Германия, 1 кг
Хит
Желатин листовой, Ewald, Германия, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 990 руб.
Желатин листовой говяжий (Халяль), Valde, 10 листов, 50 г
Желатин листовой говяжий (Халяль), Valde, 10 листов, 50 г
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
259 руб.
Желатин листовой говяжий (Халяль), Valde, 1 кг
Желатин листовой говяжий (Халяль), Valde, 1 кг
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
3 290 руб.
Желатин порошковый, Ewald, Германия, 50 г
Хит
Желатин порошковый, Ewald, Германия, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
159 руб.
Желатин порошковый, Ewald, Германия, 500 г
Желатин порошковый, Ewald, Германия, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 090 руб.
Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль),  ILbakery, Россия,  100 г
Хит
Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль), ILbakery, Россия, 100 г
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
347 руб.
Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль),  ILbakery, Россия,  500 г
Хит
Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль), ILbakery, Россия, 500 г
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 470 руб.
Желатин порошковый говяжий (Халяль), Valde, 50 г
Желатин порошковый говяжий (Халяль), Valde, 50 г
Халяль
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
199 руб.
Желатин листовой, Ewald, Германия, 10 листов, 50 г
Хит
Желатин листовой, Ewald, Германия, 10 листов, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
249 руб.
Крахмал кукурузный, Amylco, Россия, 200 г
Хит
Крахмал кукурузный, Amylco, Россия, 200 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
99 руб.
Агар 900, GreenAgar, Китай, 50 г
Хит
Агар 900, GreenAgar, Китай, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
299 руб.
Агар 900, GreenAgar, Китай, 500 г
Хит
Агар 900, GreenAgar, Китай, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 290 руб.
Агар 900, Proagar, Чили, 50 г
Хит
Агар 900, Proagar, Чили, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
329 руб.
Агар 900, Proagar, Чили, 500 г
Агар 900, Proagar, Чили, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
2 290 руб.
Агар 900, ILbakery, Россия, 50 г
Хит
Агар 900, ILbakery, Россия, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
385 руб.
Агар 900, ILbakery, Россия, 500 г
Агар 900, ILbakery, Россия, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
2 690 руб.
Пектин NH Plus 017, GUZMAN, 25 г
Хит
Пектин NH Plus 017, GUZMAN, 25 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
299 руб.
Пектин NH Plus 019, GUZMAN, 300 г
Пектин NH Plus 019, GUZMAN, 300 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
1 724 руб.
Пектин NH, Sosa, Испания, 20 г
Хит
Пектин NH, Sosa, Испания, 20 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
339 руб.
Пектин NH, Sosa, Испания, 500 г
Хит
Пектин NH, Sosa, Испания, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
6 990 руб.
Пектин NH, Ilbakery, Россия, 50 г
Хит
Пектин NH, Ilbakery, Россия, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
579 руб.
Пектин NH, Ilbakery, Россия, 500 г
Пектин NH, Ilbakery, Россия, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
3 990 руб.
Пектин NH и X58 (2 в 1), PCB Creation, Франция, 20 г
Пектин NH и X58 (2 в 1), PCB Creation, Франция, 20 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
299 руб.
Пектин NH и X58 (2 в 1), PCB Creation, Франция, 1 кг
Пектин NH и X58 (2 в 1), PCB Creation, Франция, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
11 190 руб.
Пектин Х58, Ilbakery, Россия, 500 г
Ликвидация Ликвидация
-5%
Пектин Х58, Ilbakery, Россия, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
3 890 руб. 4 090 руб.
Пектин бескислотный, Sosa, Испания, 20 г
Пектин бескислотный, Sosa, Испания, 20 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
295 руб.
Пектин бескислотный, Sosa, Испания, 500 г
Пектин бескислотный, Sosa, Испания, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
5 990 руб.
Крахмал кукурузный, Mondamin, 500 г
Крахмал кукурузный, Mondamin, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
419 руб.
Пектин X58 Pectina Nappage, Sosa, Испания, 20 г
Хит
Пектин X58 Pectina Nappage, Sosa, Испания, 20 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
289 руб.
Крахмал кукурузный, Dr. Bakers Professional, 1 кг
Хит
Крахмал кукурузный, Dr. Bakers Professional, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
549 руб.
Пектин X58 Pectina Nappage, Sosa, Испания, 500 г
Пектин X58 Pectina Nappage, Sosa, Испания, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
5 690 руб.
Крахмал кукурузный модифицированный, Россия, 500 г
Крахмал кукурузный модифицированный, Россия, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
629 руб.
Крахмал кукурузный модифицированный, Россия, 100 г
Крахмал кукурузный модифицированный, Россия, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
149 руб.
Загуститель холодного набухания Densy, Ilbakery, 50 г
Загуститель холодного набухания Densy, Ilbakery, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
185 руб.
Пектин APC105, 20гр
Хит
Пектин цитрусовый APC105, 20 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
109 руб.
Показывать по

Профессиональные кондитеры регулярно используют загустители для придания блюду более плотной и однородной текстуры. Продукт обретает нужную консистенцию и «тело». Десерт из-за этого ощущается совершенно по-другому. В английском языке есть термин «mouthfeel» (в пер. «ощущение на языке»). Он описывает эффект, когда тактильное ощущение пищи сильно влияет и на его вкусовые качества.

Вещества из этой категории не влияют на вкус и аромат десерта. Все загустители обладают различными свойствами.

Ассортимент кондитерских загустителей

В нашем каталоге — большой выбор пищевых загустителей. Среди них:

  • Пищевой желатин. Выпускается в виде порошка или листов. Сильно разбухает от контакта с водой. Основное вещество в составе — коллаген. Именно от него и зависят все свойства желатина. Часто используется для приготовления десертов, т.к. препятствует кристаллизации сахара.
  • Кукурузный крахмал. Стабилизатор природного происхождения. Мелкодисперсный порошок получают из зерен кукурузы. Крахмал активно используется во время приготовления самых разных блюд: от супов и соусов до маффинов и тортов с кремом. Растворяется в холодной воде, очень быстро «схватывается». Помимо этого хорошо удерживать влагу.
  • Пектин. Растительный полисахарид, стабилизатор и осветлитель. Содержится во фруктах и ягодах. Чаще всего порошок без запаха производят из яблок и цедры апельсина. Может растворяться как в холодной, так и в горячей воде. Обладает отличными желеобразующими свойствами. В отличие от других загустителей, пектин чаще всего применяется именно в кондитерском деле: для производства мармелада, джема, зефира и пастилы.
  • Агар-агар. Вещество получают из экстракта красных и бурых водорослей. Часто использует в качестве более эффективной растительной альтернативы желатину. С помощью агар-агара чаще всего готовят десерты: желе, муссы, мармелад, зефир и мороженое. Полностью растворяется в кипящей воде. Стоимость сравнима с желатином, но расход вещества, при этом, меньше.
  • Камедь. Светлый порошок без запаха и вкуса. Технически — это смола и застывший сок растений. В кондитерском деле используется несколько видов камеди. Гуаровая — влияет на консистенцию блюда, препятствует образованию ледяных кристаллов, уменьшает аппетит и снижает холестерин. Ксантановая — делает плотную и эластичную текстуру, увеличивает срок хранения продукта. Рожковая — чаще всего применяется для производства замороженных десертов.
  • Каррагинан. Еще одно вещество, получаемое из морских водорослей. Видов каррагинана несколько, но чаще всего применяют «каппа» и «йота». Каппа-каррагинан способен образовывать плотный гель, похожий на агар-агар. Растворяется в массе температурой около 80°C. Йота-каррагинан более упругий и мягкий — часто используется для стабилизации десертов. Оба вида вещества можно использовать в одном блюде.

Заказ и доставка загустителей

В нашем интернет-магазине можно купить пищевые загустители и стабилизаторы для десертов. У нас большой выбор профессиональных товаров для кондитеров по привлекательным ценам. Для наших клиентов — несколько способов оплаты и оперативная доставка.