Миндальная мука — королева изысканных десертов

Нежная и ароматная миндальная мука подходит для приготовления десертов и выпечки для людей с непереносимостью глютена или просто для тех, кто придерживается принципов здорового питания. Цена будет выше, чем у классической, зато польза очевидна: десерты получаются питательными и очень нежными, а некоторые блюда без использования миндальной муки приготовить и вовсе не получится.

Виды муки

Как очевидно из её названия, она делается из плодов миндального дерева. Часто их называют орехами, но это не вполне верно, скорее это семена, вроде абрикосовых косточек. Кстати, с ними часто сравнивают миндаль, а некоторое недобросовестные производители даже выдают муку из них (персипан) за миндальную. При этом свойства у этих семян совершенно разные, а уж о разнице в стоимости и говорить не приходится. Поддельная миндальная мука не будет иметь нужного уровня пластичности, в ней будет недоставать крахмала, что, конечно, отразится на качестве ваших десертов.

Миндальную муку можно разделить на виды в зависимости от способа изготовления. Она может быть небланшированной, это значит, что коричневая кожица не была удалена с ядрышек. В такой муке больше полезных веществ, ведь она не подвергалась термической обработке, отлично подойдет для бисквитов и тартов.

Бланшированная мука будет более светлого, кремового цвета без коричневых вкраплений. В ходе её производства орехи обдают паром, чтобы снять верхнюю кожицу. Такую муку рекомендуется выбирать для выпечки французских макаронов. Вы, наверняка, видели, что иногда эти лакомства имеют немного неровную, зернистую структуру. Так происходит из-за использования не бланшированного продукта.

Также мука может иметь разный помол. От довольно крупного и зернистого, до очень мелкой фракции, которую также называют миндальной пудрой.

Где и как использовать

Добрая половина французских десертов и выпечки делается из миндальной муки или с её добавлением. Пекут даже миндальный хлеб для поклонников правильного питания.

Добавлять можно в целый ряд бисквитов.

• Хрустящий снаружи и нежный внутри дакуаз. Для него подойдет и мука из других орехов, но миндальная считается классическим вариантом.
• Ароматный, очень влажный, но воздушный бисквит муале. Его чаще всего используют в качестве основы для муссовых тортов.
• Сочный и благородный бисквит джоконда. От одного его названия просыпаются ассоциации с изысканной Францией и посиделками в парижском кафе.

Всё это так называемые «бисквиты без муки». Они получаются легкими, мягкими и пластичными, хорошо сохраняют форму, не требуют много пропитки, ведь они влажные сами по себе.

Также из муки делается хрустящая посыпка для пирогов, пирожных и тортов — штрейзель. Её добавляют в сахарное тесто для тартов, чтобы придать ему более богатый вкус и интересный оттенок.

А еще нужно не забыть про начинки. Да, там вкус миндальных орешков тоже будет кстати. Знаменитый франжипан и марципан делаются из смеси миндальной муки и сиропа, а масло горького миндаля придает пикантности и аромата.

Ну и, конечно, французские макароны, капризные, но такие любимые всеми лакомства, словно созданные для фотографий. Профессиональные кондитеры советуют не экономить на ингредиентах и выбирать бланшированную миндальную муку мелкого помола.

Купить качественную и настоящую миндальную муку можно в нашем интернет-магазине. Стоимость продукта будет зависеть от бренда и объема упаковки. В нашем магазине в Москве мы предлагаем заказать в розницу недорогую миндальную муку объемом от 100 граммов до 1 килограмма. Выбирайте нужный вам товар и мы доставим его в любую точку мира.