Грушевый джем
Из всех джемов этот уйдёт первым!
Возможно, груша — это один из самых благородных фруктов. Она не кричит, как яблоко, о своём вкусе, она нежнее чем абрикосы, но при этом её текстура — что-то бархатное, плотное и дорогое. Джем из неё выходит очень ароматным, тёплым и вкусным.
Вам понадобится:
Груша — 1400 г
Сахар — 650 г
Корица Шри-Ланка — 5 палочек
Мускатный орех — четверть
Ликёр грушевый — 100 г
Шалфей
Сахар — 50 г
Пектин медленный Sosa — 38 г
Сок лимона — 100 г
1. Подготовьте груши разных сортов, в рецепте их целых три, каждый отличается вкусом и текстурой.
2. Очистите груши от кожуры, натрите на крупной тёрке в широкую сковороду (медный таз — идеально) и быстро засыпьте сахаром, затем добавьте половину (50 г) лимонного сока — это затормозит потемнение.
3. Натрите на мелкой тёрке мускатный орех, добавьте палочки настоящей корицы и шалфей. Оставьте на два часа.
4. Через два часа влейте грушевый ликёр и поставьте на сильный огонь, как только смесь даст первый пар, всыпьте постепенно второй сахар (50 г) с пектином.
5. Варите на огне выше среднего 30-40 минут, влейте оставшийся лимонный сок и проварите ещё 5-10 минут.
6. Сделайте тест, для этого капните сироп на ледяную тарелку, если капля держит форму — значит готово.
7. Уберите корицу и шалфей, пробейте массу блендером, разлейте джем по баночкам.
Важно:
— Если шалфей будет сложно найти, можно сделать микс тимьяна и мяты.
— Медленный пектин даст возможность неспешно разлить массу по банкам.
— Как видно по фото, медный таз позволил сварить джем достаточно быстро, при этом цвет остался очень нежным и натуральным.
— Хранить джем лучше в прохладном месте или холодильнике.
— Интересно будет добавить пару груш с яркими зёрнышками в структуре.
Два магазина в Москве:
1. м. Южная/Пражская
2. м. Савёловская
Быстрая доставка:
Самые полные и актуальные условия доставки для вашего региона вы можете прочитать в специальном разделе.
