Инжир в шоколаде
Здесь собрано всё, что мы так любим: сезонный фрукт, хрустящий шоколадный корпус и кремовая начинка из шоколада.
Вам понадобится:
Шоколад молочный Alunga 41% — 100 г
Сливки 33% — 90 г
Сироп глюкозы — 8 г
Паста ванили — 2 г
Инжир — 20 шт.
Тёмный шоколад 54,5% — 200 г
1. В маленьком мерном стакане соберите шоколад, пасту ванили и сироп глюкозы.
2. Разогрейте сливки до 90°С и вылейте в стакан с шоколадом.
3. Когда шоколад начнёт топиться, пробейте массу блендером.
4. Накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 8 часов.
5. Переложите стабилизировавшийся ганаш в мешок.
6. Инструментом для удаления сердцевины яблок вырежьте снизу в инжире углубение для начинки.
7. Наполните инжир ганашем.
8. Растопите тёмный шоколад в чаше импульсами строго до 32°С, помешивая (или темперируйте любым способом).
9. Перелейте шоколад с узкую невысокую тару и макайте плоды почти до верха.
10. Стряхивайте излишки шоколада и ставьте инжир на силиконовый коврик.
Два магазина в Москве:
1. м. Южная/Пражская
2. м. Савёловская
Быстрая доставка:
Самые полные и актуальные условия доставки для вашего региона вы можете прочитать в специальном разделе.
