Знакомьтесь — картуш
Картуш — это диск пергамента, который помогает блюдам оставаться вкусными и красивыми. Ещё в архитектуре так называются рамочки для гербов, все эти щиты и свитки на заднем плане. Оказывается, в школе нас не просто так учили вырезать снежинки из бумаги, нас готовили пользоваться картушем на кухне. Всё, что нужно — это взять хороший пергамент, вырезать круг (или другую фигуру под используемую форму). Часто также делают отверстие в центре.
Идея в том, что под крышкой неравномерно собирается конденсат, прогрев не всегда идёт равномерно. А ещё, если открыть крышку, температура резко упадёт, а ароматы улетучатся. Что даёт картуш? Он позволяет пару контролируемо выходить в центре, запечатывает жар и ароматы под собой, продукт готовится быстрее, сохраняя вкус и текстуру.
Это подходит для большого количества блюд: для жарки мяса, тушения овощей (вспомните мультик «Рататуй» от Дисней), приготовления татенов и при запекания разных изделий.
К примеру, можно бросить кубик масла на сковороду, положить очищенные стебли спаржи и добавить пару ложек воды. Спаржа быстро прогрелась, сохранила цвет и хрустящую текстуру, конечно, остался и насыщенный вкус!
Картуш используют даже для бульонов, он закрывает ароматы, а жир и пенка выходят наверх, так удобнее их собирать и контролировать.
Два магазина в Москве:
1. м. Южная/Пражская
2. м. Савёловская
Быстрая доставка:
Самые полные и актуальные условия доставки для вашего региона вы можете прочитать в специальном разделе.
