Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
— г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
— Доставка по всему миру (быстро, от 80 рублей)
Рецепт ирисок
Шоколадная карамель от Valrhona

(0)

Вкусные ириски — это всегда отличная идея. Фантастическая текстура так любимая каждым с самого детства, приятный карамельный вкус и самое главное то наслаждение, с которым мы задорно жуём каждую ириску, ощущая, как она приятно тянется во рту. Ещё интереснее когда карамель делается с добавками. Мы уже делились рецептом карамели с фруктовыми пюре, а сегодня обратимся к шоколаду.

dvemorkovki.ru-image-16-02-2021 (18).jpg

Все ингредиенты и инструменты можно заказать у нас на сайте с доставкой в любой город.

Записывайте #РецептДвухМорковок:

Сироп глюкозы — 25 г
Сахар — 220 г
Сливки 33% — 220 г
Шоколад Caraibe 66% — 135 г
Сливочное масло 82,5% — 15 г

dvemorkovki.ru-image-16-02-2021 (17).jpg

1. В сухом сотейнике доведите сахар и сироп глюкозы до карамельного цвета (120°-130°), можно помешивать массу деревянной лопаткой

dvemorkovki.ru-image-16-02-2021 (16).jpg

2. Параллельно растопите шоколад, а сливки доведите до кипения
3. Когда карамель достигнет нужной температуры начните постепенно вливать горячие сливки и вмешивать их лопаткой (лучше надеть рукавицу)

dvemorkovki.ru-image-16-02-2021 (15).jpg

4. Варите массу до 117°

dvemorkovki.ru-image-16-02-2021 (14).jpg

5. Снимите с плиты и вмешайте растопленный шоколад и сливочное масло

dvemorkovki.ru-image-16-02-2021 (13).jpg

6. Сразу же вылейте в металлическую рамку 16х16х2,5 см, стоящую на силиконовом коврике

dvemorkovki.ru-image-16-02-2021 (12).jpg

7. Уберите в прохладное место на пол часа, нарежьте брусками 8х2 см

dvemorkovki.ru-image-16-02-2021 (11).jpg

Важно:
— Чем выше температура — тем больше проявляется вкус жжённой карамели
— Работайте быстро, чтобы карамель распределилась в рамке сама
— Идеально добавить 2-3 грамма соли Fleur de Sel
— Точный и быстрый термометр Tescoma — залог успеха в работе с карамелью
— Ириски можно завернуть в самодельную упаковку из силиконизированного пергамента

dvemorkovki.ru-image-16-02-2021 (10).jpg

Быстрая доставка удобным вам способом в любую точку планеты. Доставка по Москве и МО возможна в день заказа. Доставка будет бесплатной для Москвы, МО и городов-миллионников РФ при заказе от 5000.

Товары
Назад к списку