Яичный тарт
Эти малыши являются чуть ли не визитной карточкой китайских десертов. Первые их рецепты встречаются ещё в 1920 году, в городе Гуанчжоу. Владельцы лавчонок пытались переплюнуть друг друга, чтобы привлечь покупателей. Считается, что именно тогда и появилась легенда — Яичный тарт (Egg Tart). Позже, в 1940 тарты пришли в Гонконг, где остались навсегда. Сегодня их продают на каждом шагу, стоят они копейки, но всё также поражают своим вкусом и простотой. И, конечно, любой турист считает своим долгом купить такой на улице и сразу же попробовать.
Вам понадобится:
Песочное тесто (по этому рецепту)
Сахар — 30 г
Молоко 3,5% — 25 г
Сливки 33% — 120 г
Желтки — 70 г
Экстракт ванили — 5 г
1. Приготовьте тесто по рецепту, раскатайте между листов пергамента до 2 мм регулируемой скалкой или с помощью планок для раскатки (они как раз толщиной 2 мм), уберите в холодильник на полчаса.
2. Из песочного теста вырезайте диски на 20 мм шире, чем диаметр формы Silikomart SF102 или аналогичной.
3. Кладите их на перевёрнутую форму, запекайте на 180°С до первого румянца.
4. Зачистите горлышко готовых тартов на мелкой тёрке.
5. Смажьте тарталетки с помощью кисточки яйцом (можно добавить молоко от четверти массы яйца), выпекайте снова до хорошего румяного цвета.
6. Сливки с молоком нагрейте до 60°С.
7. В мерном стакане соберите желтки, сахар и ваниль, влейте горячую молочную смесь, помешивая.
8. Пробейте массу блендером, перелейте в кондитерский мешок и повесьте его нанадолго носиком вниз для того, чтобы все пузыри в массе ушли наверх.
9. Влейте из мешка тонкой струйкой яичную массу, выпекайте на 210°C до первых пятен/
Два магазина в Москве:
1. м. Южная/Пражская
2. м. Савёловская
Быстрая доставка:
Самые полные и актуальные условия доставки для вашего региона вы можете прочитать в специальном разделе.
