Открылся новый магазин, Москва, метро Савёловская!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9
Доставка по всему миру 

Рецепт фаджа 2
Фадж — (fudge) любимая американцами текстура

(0)
Фадж — (fudge) любимая американцами текстура. Описать её для нас довольно сложно. Это не тянущаяся ириска и не слишком нежный трюфель. Больше всего она похожа на плитки “ирис”, но более эластичные. Однако, плюс его в том, что мы получаем изысканный десерт. В нём немного жиров, ингредиенты натуральные и чистые, а в связке с ванилью и Fleur de Sel получается настоящий шедевр.

dvemorkovki.ru-image-17-06-2021 (18).jpg

Применений ему масса: нарезка в батончики, обливные в шоколаде конфеты, прослойки в плотные десерты, конфетки в фантиках и многое другое. Приготовьте его однажды и вы влюбитесь в него надолго!

На этой неделе мы делали фадж на белом шоколаде, пришла пора тёмного шоколада!

А пока давайте попробуем приготовить этот, вот вам #РецептДвухМорковок:

Сахар демерара нераф. — 340 г
Сироп глюкозы — 170 г
Сливки 33% — 210 г
Шоколад Valrhona Extra Bitter— 200 г
Масло сливочное 82,5% — 60 г

dvemorkovki.ru-image-17-06-2021 (11).jpg

1. В сотейнике нагрейте сливки, сахар и сироп глюкозы до 118°

dvemorkovki.ru-image-17-06-2021 (12).jpg

2. Вылейте кипящую массу на шоколад с маслом

dvemorkovki.ru-image-17-06-2021 (13).jpg

dvemorkovki.ru-image-17-06-2021 (14).jpg

4. Быстро и хорошо перемешайте венчиком

dvemorkovki.ru-image-17-06-2021 (15).jpg

5. Поставьте рамку 18х18 на силиконовый коврик и сразу выложите массу

dvemorkovki.ru-image-17-06-2021 (16).jpg

dvemorkovki.ru-image-17-06-2021 (17).jpg

Важно:
— Сахар сорта Демерара добавит особый тростниковый вкус, а отсутствие рафинирования сделает десерт полезнее
— Шоколад Extra Bitter имеет яркий, насыщенный вкус и отчётливые ноты орехов, что даст на выходе вкус пралине
— Масса густеет очень быстро, работайте активно
— Идеально сверху в рамку посыпать соль Fleur de Sel (именно её, а не любую на кухне)
— Фадж можно заморозить, но и в холодильнике он будет храниться пару недель
— Можно добавить 30-40 граммов изумрудной фисташки или рубленный орех Макадамия
— Его текстура подходит как обливная конфета

Все ингредиенты и плунжеры можно заказать у нас на сайте. Быстрая доставка удобным вам способом в любую точку планеты. Доставка по Москве и МО возможна в день заказа. Доставка будет бесплатной для МО, городов-миллионников и ещё 140 городов РФ при заказе от 5000, а для Москвы уже от 3000.
Товары
Назад к списку