Шоколадный батончик с хрустяшкой
Здорово дарить десерты, сделанные своими руками. Но, здорово, когда это красиво, вкусно и хорошо хранится. Именно для этого существуют разного рода конфеты. Они не могут помяться, не боятся быть перевёрнутыми в коробке или забытыми в машине на ночь.
Вам понадобится:
Шоколад молочный — 130 г
Пралине фундука 50% — 60 г
Дутый рис Dulcistar — 40 г
Хрустящие шарики Callebaut — 40 г
Взрывная карамель — 10 г
Вафельная крошка Callebaut — 40 г
Соль Fleur de Sel
1. Растопите шоколад строго до 32°C короткими импульсами (или темперируйте любым способом).
2. Добавьте пралине и хорошо размешайте.
3. Всыпьте рис, шарики, карамель и крошку, размешайте лопаткой так, чтобы крошка максимально измельчилась.
3. Чайной ложкой выкладывайте массу в ячейки формы SF026 (или аналогичной), лучше заполнять наполовину.
Важно:
— Благодаря пралине получается более мягкая текстуру, нежели просто шоколад. Батончики отлично держат форму, они плотнее трюфелей, но откусывать кусочек будет сильно проще и приятнее. Плюс это вкусно.
— Взрывная карамель боится влаги, а здесь мы защищаем её жирами.
— Хрустяшки можно добавлять в разных пропорциях — вафельная крошка даёт тонкий хруст, шарики объём, а рис даёт что-то среднее
— Хлопья соли усиливают вкус и делают изделие интереснее.
— Можно немного сократить смесь «шоколад-пралине», тогда вы получите что-то большее похожее на батончик Picnic.
— Интересно играть со вкусовыми шоколадами, например, карамельным или кофейным.
Два магазина в Москве:
1. м. Южная/Пражская
2. м. Савёловская
Быстрая доставка:
Самые полные и актуальные условия доставки для вашего региона вы можете прочитать в специальном разделе.
