Конфеты с бурбоном и абрикосом
Вам понадобится:
Сливки 33% — 75 г
Пюре абрикоса — 100 г
Zephyr Caramel — 230 г
Бурбон — 40 г
Масло сливочное — 20 г
1. Сливки и пюре доведите до 80°, вылейте в мерный стакан с шоколадом, хорошо размешайте. Когда шоколад растопится, влейте бурбон и сливочное масло, пробейте блендером.
2. Из мешка наполните 63 готовые капсулы из молочного шоколада (до самого верха). Дайте 6-8 часов на стабилизацию в прохладном месте.
3. Растопите строго до 32°С короткими импульсами шоколад Zephyr Caramel (около 150-200 г). Из мешка закройте капсулы шоколадом, через 5-6 минут шоколад застынет.
4. Одной рукой обваливайте шарик в шоколаде, а второй катайте в вафельной крошке (роялтине), которую хорошо покрошили.
Важно:
— Чем тоньше слой шоколада и мельче роялтин — тем круглее готовые конфеты.
— Цвет шоколада похож на цвет роялтина, а значит поверхность будет казаться ровнее, чем с тёмным шоколадом.
— Бурбон можно заменить на виски, коньяк.
— В отличие от шоколадного покрытия конфет, роялтин будет стремиться набрать влагу из воздуха, поэтому хранить конфеты нужно в герметичных контейнерах.
Два магазина в Москве:
1. м. Южная/Пражская
2. м. Савёловская
Быстрая доставка:
Самые полные и актуальные условия доставки для вашего региона вы можете прочитать в специальном разделе.
