Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
— г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
— Доставка по всему миру (быстро, от 80 рублей)
Фильетин, рецепт

универсальное вафельное тесто для десертов


(0)


Фильетин (pailleté feuilletine) — хрустящее тонкое вафельное тесто, во Франции его ещё называют crêpes gavottes (пока оно не превратилось в крошку). Появился фильетин, как всегда, совершенно случайно: кондитеры обрезали тонкие блинные коржи и у них оставались маленькие хрустящие обрезки. Фильетин мгновенно стал популярен и сегодня вы можете встретить сотни десертов и прослоек, где используется этот компонент.




Как его использовать:
— составляющая хрустящих слоёв (крошка)
— добавка в пралине и ореховые пасты
— декор тортов и пирожных (крупные куски)
— обсыпка тортов и пирожных (крошка)
— нижний слой для десертов
— добавка в шоколадные конфеты и плитки
— трубочки типа канноли
— скруглённые элементы типа тартов
— десерты в стиле “Тако”
— печенья с предсказаниями

Все ингредиенты и инструменты можно заказать у нас на сайте с доставкой в любой город.

Самая популярная вафельная крошка pailleté feuilletine производится компанией DGF. Настоятельно рекомендуем попробовать и использовать именно её. Но, если вдруг под рукой фильетина не оказалось, попробуйте этот простой #РецептДвухМорковок:

DSC05697.jpg

Сливочное масло (мягкое) — 50 г
Пудра сахарная — 60 г
Белок (тёплый) — 80 г
Мука — 40 г
Какао-порошок Extra Brute — 10 г

1. В чаше взбейте масло с сахарной пудрой до состояния мягкой пасты

DSC05700.jpg

2. Добавьте белок и снова смешайте

DSC05706.jpg

3. Закончите мукой и какао-порошком

DSC05707.jpg

4. Небольшую порцию теста выложите на силиконовый коврик

DSC05709.jpg

5. Распределите тончайшим слоем с помощью изогнутой спатулы

DSC05713.jpg

6. Выпекайте при 170° 4-6 минут, дайте остыть, снимите с коврика

002.jpg

000-DSC05748.jpg

Важно:
— Боится влаги и становится мягким, но хорошо работает с жирами
— Можно распределить тесто полосками и ещё горячими скрутить с помощью трубок для канноли

000-DSC05752.jpg

000-DSC05785.jpg

000-DSC05801.jpg

— Какао-порошок можно заменить мукой для белого фильетина
— Добавляйте пудру ванили, корицу, мускатный орех и так далее
— Матча подходит для окрашивания

Быстрая доставка удобным вам способом в любую точку планеты. Доставка по Москве и МО возможна в день заказа. Доставка будет бесплатной для Москвы, МО и городов-миллионников РФ при заказе от 5000
Товары
Назад к списку