Делаем гранит

В своей книге Matiere Chocolat чемпион мира Стефан Леру рассказывает, как сделать гранит из шоколада. Техника очень простая, но сколько всего можно придумать, зная эту основу. Сегодня эту технику использует большая часть кондитеров.

⠀

Как можно развить идею:
⠀
— Кубы, плиты и пирамиды
— Окрашивание в разные цвета
— Создание цифр и букв с помощью форм или острого ножа
— Подиумы для шоколадных скульптур
— Элементы шоколадных скульптур
— Таблички для поздравлений
— Декоры для тортов и пирожных
⠀ ⠀
Для создания декора сделайте следующее:
⠀
1. Порубите белый и тёмный шоколад (по 70 г) отдельно в блендере или ножом.

2. Просейте через крупное сито.

3. Растопите 100-140 граммов белого шоколада, окрасьте в серый с помощью красителя Guzman Чёрный.

4. Темперируйте удобным способом (быстрее всего с Mycryo).

5. Смешайте растопленный шоколад с крошкой.

6. Наполните силиконовю форму Silikomart Тортафлекс 12х12 см, уберите в холодное место на час.

7. Нагрейте плоскую поверхность до 30-34 градусов, например, лист для выпечки термофеном Wagner.

8. Пройдитесь плитой по горячей поверхности, она начнёт плавиться.

9. Металлическим шпателем сразу снимите с плиты подтаявший шоколад.

Важно:
— используйте разные красители и цвета шоколада, 
— подойдут любые силиконовые формы: круг, квадрат, цифры и буквы, 
— зачищается только ровная поверхность.

⠀ 

Вы можете забрать товары из магазина в Москве, заказать курьера или выбрать удобный вам пункт выдачи (от 99 рублей). Мы также доставляем посылки в любую точку планеты. Более того, если вы живёте в Москве, МО или городе-миллионнике РФ, доставка от 5000 рублей будет бесплатной!