Медовые соты. Шоколадный декор
Как из шоколада сделать украшение для медовика
Кондитеры — очень смекалистый народ. Дай кондитеру сложную задачу и он её очень быстро решит, причём с помощью подручных средств. Так вышло с декором в виде медовых сот для десертов с мёдом. Конечно, чаще всего такой декор идёт на медовик, но ведь никто не отменял и другие десерты, вроде эклеров, пирожных с медовым муссом и так далее.
⠀
Первое, что всегда видит клиент в таком случае — это «ВАУ!», потому что если не вдаваться в первоисточник, действительно, кажется, что перед нами медовые соты. Рассказываем, как их сделать.
— Темперируйте шоколад.
⠀
Растопите хотя бы 100 граммов белого шоколада любым способом. Добавьте немного жирорастворимого красителя (у нас Guzman Yellow) и размешайте, чтобы цвет стал подходящим. Когда шоколад остынет до 33 градусов, добавьте какао-масло Mycryo, в нашем случае хватит 1 грамма. Активно растирайте порошок Mycryo в шоколаде лопаткой хотя бы минуту.
— Создайте декор
⠀
Постелите на стол упаковочную плёнку, вылейте сверху шоколад. Распределите изогнутой спатулой шоколад, чтоб он едва покрывал пузырьки на плёнке. Уберите в прохладное место на 10 минут. При желании можно изгибать плёнку с будущим декором, например, положив её на кусок круглой трубы.
Когда шоколад стабилизируется, аккуратно снимите плёнку, её можно использовать снова. Поломайте декор руками, используйте нагретую металлическую вырубку или острый нож!
Два магазина в Москве:
2. м. Савёловская
⠀
Быстрая доставка:
— Курьер в день заказа
— Курьер, ПВЗ на следующий день (бесплатно от 3500₽)
⠀
Города РФ:
— Курьер, ПВЗ (бесплатно от 5000₽ для 184 городов)
Планета Земля:
— Почта России