Заменители сахара

Какой кондитерский сахарозаменитель купить для выпечки

Сахарозаменители полезнее сахара? Или просто слаще? Созданы только для людей, желающих сбросить вес?

Для многих не вполне понятна разница между сахаром и его заменителями. Давайте вместе попробуем разобраться, чтобы понять, какой из них лучше купить для выпечки и десертов.

Виды подсластителей

Все заменители сахара можно разделить на натуральные (имеют растительную основу) и искусственные.

К натуральным относятся:

• Фруктоза. Она почти в два раза слаще сахара, примерно такая же калорийная, но имеет гораздо более низкий гликемический индекс.
• Сорбитол. Для его усвоения не нужен инсулин. Но он не такой сладкий, как сахар. С этим веществом важно соблюдать дозировку — большое количество сорбита может вызвать расстройство желудка.
• Эритрит. Малокалорийный, примерно на 30% менее сладкий, чем привычный сахар.
• Стевия или стевиозид. В несколько раз слаще сахара при этом лишен калорий. Это делает его очень популярным ингредиентом.

Среди искусственных различают:

• Сукралозу. Крайне сладкое вещество, в сотни раз слаще сахара.
• Аспартам. Слаще сахара в 200 раз. Обратите внимание, что его не рекомендуется использовать в блюдах, которые подвергаются термической обработке.
• Сахарин. Слаще почти в 500 раз, но низкокалориен.
• Цикламат. Также бескалорийный.
• Адвантан. Термостабильный подсластитель в тысячи раз слаще сахара.

Чтобы правильно выбрать и купить заменитель сахара, используемый в кондитерских изделиях, обратите внимание:

• Заменители не дают точно такой же вкус, как у сахара. Могут горчить, оставлять послевкусие, которое можно корректировать смешивая их друг с другом.
• Не все сахарозаменители термостабильны (выдерживают высокую температуру). Поэтому некоторые из них нельзя использовать для блюд, которые подвергаются термообработке.
• Заменяя сахар в рецепте, учитывайте сладость пищевой добавки. Фруктозу, ксилит, эритрит, мальтит можно использовать для замены в пропорции 1:1. Количество сахарина или аспартама нужно будет уменьшить, так как они значительно слаще.

Купить кондитерские заменители сахара можно в нашем интернет-магазине «Две морковки». Если вы затрудняетесь с выбором ингредиента, закажите обратный звонок и наши сотрудники проконсультируют вас по всем вопросам.