Каррагинан

Каррагинан - это безопасная пищевая добавка-загуститель Е407. Его можно назвать растительным аналогом желатина. 

Каррагинан получают из красных морских водорослей. Существует несколько групп каррагинанов, чаще используются группы каппа и йота. Различие их свойств обусловлено, тем, что для изготовления используются разные виды водорослей. У каждой группы свои особенности молекулярного строения.

Свойства каррагинана

Основное свойство каррагинана - гелеобразование, также он хорошо показывает себя как стабилизатор. Пищевой каррагинан представляет из себя мелкий светлый порошок без выраженного собственного вкуса и запаха.

Каппа-каррагирнан образовывает сильный гель, по текстуре схожий с агар-агаром, твердый и хрупкий. Порошок растворяется в горячей массе - ему требуется температура в 80 градусов. Желе с каппа-каррагинаном термообратимы - после нагревания до 70 градусов они способны вернуться в твердое состояние.

Йота - более мягкий и упругий гель. Он помогает стабилизировать десерты из молочных продуктов, придавать текстуру кремам. Может также формировать тонкую желейную оболочку вокруг продукта. Йоту и каппу можно использовать в одном блюде для получения новых свойств.

Купить каррагинан в Москве можно в интернет-магазине «Две морковки». Мы предлагаем широкий ассортимент товаров для кондитеров по выгодным ценам, а также быструю доставку ваших заказов по всей России и миру.