Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9
Доставка по всему миру 

Агар-агар

Агар-агар — натуральное желирующее вещество, которое получают из бурых и красных водорослей. В кулинарии его используют для стабилизации жидкостей: приготовления желе, муссов, студней, пюре и других блюд. Поскольку это продукт растительного происхождения, он подходит для приготовления блюд из вегетарианского меню. В международной классификации пищевых добавок ему присвоен индекс E406. Об особенностях применения этого желирующего компонента в кондитерском производстве мы расскажем ниже.

Сила агар-агара в три раза больше, чем у желатина, и, в отличие от последнего, он не имеет цвета, вкуса и запаха и полностью растворяется в воде при 100℃. Продукты, смешанные с агар-агаром, могут застывать даже при комнатной температуре, но некоторые десерты (например, суфле, мармелад и желе) после остывания лучше стабилизировать в холодильнике. Стоимость этого растительного желирующего агента сравнима с желатином, но для стабилизации одного и того же количества жидкости агара нужно меньше, чем желатина. Так, на 250 мл жидкости требуется всего 3 г порошка агар-агара. Имейте в виду, что в более кислых средах его действие ослабевает, и дозировку следует увеличить примерно в полтора раза.

Чтобы подготовить агар-агар к работе, необходимое количество вещества нужно растворить в жидкости и нагревать в течение 3–4 минут, а затем остудить. Выбирая посуду, нужно учитывать, что при контакте с жидкостью объем порошка увеличивается в 30 раз.

В Москве купить агар-агар можно в интернет-магазине товаров для кондитеров «Две морковки». В нашем каталоге представлена продукция производителей из Китая, Чили и Италии. Приобрести товар можно оптом или в розницу. Стоимость зависит от приобретаемого количества, производителя и фасовки. В среднем цена за 1 кг агар-агара составляет около 3–4 тыс. руб. Учитывая его малый расход, этого количества хватит, чтобы приготовить от 50 до 100 кг разнообразных десертов.