Глюкозный сироп, тримолин и проч.

Инвертный и глюкозный сироп – в чем разница?

Оба выполняют функции стабилизаторов и улучшителей, но отличаются составом и способом производства.

Глюкозный сироп состоит только из глюкозы, а инвертный содержит ее и фруктозу в равных пропорциях.

Инвертный сахар получают из смеси воды, сахарного песка и кислоты при высокой температуре. В результате химической реакции сахароза расщепляется на простые сахара: фруктозу и глюкозу. Инвертный сахар поступает в продажу в жидком виде или в виде пасты (тримолин).

Глюкозный сироп же делают из кукурузного или картофельного крахмала. Его нагревают в присутствии воды и кислоты или подвергают воздействию веществ, разрушающих связи между молекулами глюкозы.

Свойства обоих продуктов похожи. Они:

• увеличивают сроки хранения готовой продукции;
• придают сладкий вкус;
• улучшают структуру, сохраняют мягкость и воздушность выпечки;
• способствуют рекристаллизации сахарозы. 

Для чего кондитеру купить глюкозный и инвертный сироп?

Глюкоза обладает антикристаллизационными свойствами, поэтому она подойдет для предотвращения замерзания кондитерского изделия. Такой сироп используют для помадных конфет, выпечки пряников и хлеба, для джемов и повидла, зеркальной глазури.

Тримолин применяется для приготовления тортов, мороженного, сорбетов, зефира, маршмеллоу, круассанов, пирожных, нуги, кремов, ганаша.

Купить кондитерский тримолин и глюкозный сироп в Москве можно в магазинах «‎Две морковки» на станциях метро Пражская/Южная и Савёловская. В ассортименте есть фасовка от 200 г до 1,5 кг.