Шоколад Callebaut

В ассортименте магазина «Две морковки» представлено более 30 вкусов шоколада лучших сортов. Среди них почетное место занимает знаменитая бельгийская марка Barry Callebaut. О разновидностях этого шоколада и особенностях его применения в кондитерском производстве мы расскажем ниже.

Callebaut — одна из немногих компаний, которая славится тем, что здесь не только производят шоколад, а тщательно отбирают и перерабатывают какао-бобы. Для разных сортов составляют купажи из африканских, южноамериканских и азиатских бобов. Своим фирменным вкусом, чуть кисловатым с нежными фруктовыми нотами, шоколад обязан искусству мастеров купажа.

Производство шоколада проходит несколько стадий. Сначала целые какао-бобы высушивают и обжаривают, обдувая их горячим воздухом. Затем наступает черед дробления и перемалывания. В компании используют свой собственный метод помола бобов, который позволяет добиваться однородной шелковистой структуры. Этот шоколад буквально тает на языке!

Обработанное таким образом сырье рафинируют, обезжиривают и подвергают коншированию — это процесс перемешивания подогретой шоколадной массы от 1 до 5 суток для устранения горечи и получения однородной структуры. На этом этапе в нее добавляют сахар, молоко, дополнительные ингредиенты и какао-масло. Последнее придает шоколаду характерную текстуру и свойства (блеск, хруст, текучесть).

Наконец, наступает этап темперирования, формовки и упаковки. В результате всех этих процессов на свет появляется готовый продукт, который не может стоить дешево.

Ассортимент бельгийского шоколада Barry Callebaut

В нашем каталоге представлены следующие вкусы:

1. Белый шоколад — чистый и ароматизированный настоящими фруктами и ягодами, а также со вкусом карамели. Шоколад сорта Velvet содержит меньше сахара.
2. Молочный. В его составе — отборное молоко, сахар, бурбонная ваниль. Разнообразие вкусового букета — от насыщенного с выраженной ноткой какао до нежного флера карамели и ванили — позволяет выбрать вариант на любой вкус. Кроме чистого вкуса представлены шоколад с натуральным медом и капучино.
3. Темный и горький шоколад. Самый терпкий, богатый вкус и аромат.
4. Ruby. Это шоколад уникального рубинового оттенка с фруктовым вкусом. Удивительный цвет и вкус получают без использования красителей и ароматизаторов, изготавливая шоколад из особых какао-бобов, произрастающих в Бразилии, Кот-д‘Ивуаре и Эквадоре. Он особенно хорош в сочетании с розовым шампанским и сыром с голубой плесенью.

Кондитеры используют элитный бельгийский шоколад для создания всех видов шоколадного декора и начинок: ганаша, фонтанов, отливки и глазирования конфет и фигур.

Шоколад Callebaut (Каллебаут) можно купить в Москве в нашем розничном магазине или заказать в интернет-магазине с доставкой по всему миру. В каталоге кондитерская продукция бренда Callebaut представлена в форме шоколада в каллетах (каплях), жемчужинах, плитках и порошке по привлекательной цене и в удобной фасовке.

У шоколада в каллетах на упаковке особая маркировка в виде капель, которая обозначает разные степени текучести (от меньшей к большей):

• 1 капля — для включения в состав крема, начинки, мороженого;
• 2 капли — для создания крупных декоративных композиций;
• 3 капли — универсальное применение;
• 4 капли — для глазирования конфет методом погружения, создания изысканных форм с тонкой шоколадной капсулой;
• 5 капель — для глазирования больших поверхностей тонким слоем.

Чем выше содержание в продукте какао-масла, тем более высокой текучестью обладает шоколад.