Ванильная продукция

Ваниль от «Двух Морковок»

Один из самых аппетитных и манящих запахов ― ваниль. Эту пряность извлекают из ферментированных стручков двух видов одноименного растения, относящегося к семейству Орхидей. Ищете новые ароматы для своих десертов или давно питаете любовь к ванили? Мы подготовили эту пряность сразу в нескольких видах.

Стручки

Стручковая ваниль делится на два сорта – Бурбон и Таити. Бурбон особенно ценится за сладкий и сильный аромат. Плоды бурбонского сорта толстые и маслянистые, благодаря чему максимально раскрываются их ароматические свойства.

Таитянская ваниль имеет более деликатный характер: ее запах более легкий, он насыщен нежными цветочно-фруктовыми нотами.

Для применения стручок необходимо разрезать. Семена отделяются, после чего их можно добавлять в десерты. Стручок используется для ароматизации сахара или молока, сливок и других жидкостей. Для этого поместите его в герметичную емкость с продуктом на ночь или прокипятите с ним жидкость.

Порошок и паста

Порошок – это молотые стручки. В такой форме пряность дольше хранится. Она проста и универсальна в применении. Ее удобно использовать для любых блюд, будь то выпечка, десерты или мороженое. Аромат порошка насыщенный, более интенсивный по сравнению со стручками и отлично чувствуется в изделиях.

Не следует путать такой порошок с ванилином. Ванилин создан искусственно и существенно отличается от натурального продукта, который не только ароматизирует блюдо, но делает вкус гармоничнее и нежнее, усиливает сладость. Искусственный аналог же отдает горечью, особенно в большом количестве. Мы не рекомендуем добавлять его в десерты, лучше купить натуральную ваниль.

Пасту тоже производят путем смешивания порошка с сиропами. Выглядит она как густая темная жидкость, всегда мутная и с частичками ванили. Благодаря такой консистенции пасту удобно добавлять почти в любые кондитерские изделия. Для усиления запаха некоторые производители добавляют в состав ванильный экстракт.

Экстракт

Ванильный экстракт бывает двух типов: на спирте и на концентрате.

Первый тип ― это спиртовая настойка. В производстве концентрата же используют более эффективные растворители, что позволяет сохранить больше ароматических компонентов. Растворитель удаляют вакуумной дистилляцией и остается вязкая масса, которую разводят жидкостью.

Продукт на основе концентрата привносит в сладости больше аромата и не имеет посторонних запахов.

Ароматизированный сахар

Ванильный сахар ― смесь сахарного песка и измельченной ванили. Цвет такого продукта ― серовато-кремовый, консистенцией он не отличается от обычного сахара, выделяет его только аромат. Добавить его можно в любое блюдо, где рецепт предполагает добавление сахара.

Купить ваниль и продукты из нее вы сможете в магазинах «Две Морковки» в Москве.