Для покрытия

Покрытие глазурью — незаменимый прием в арсенале кондитера

Кондитерская глазурь — украшение для многих десертов: тортов, эклеров, печенья, пряников.

В магазине «Две морковки» глазурь для покрытия и сахарную помадку можно купить в фасовке от 200г до 1кг. Позиции весом до одного килограмма, которые будут особенно актуальны на кухне ресторана, кафе или кондитерской.

Особенности нейтральной глазури

Используется не только для декора, но и в качестве средства против заветривания, деформации или в роли кондитерского клея для фиксации других элементов. Придает фруктам и ягодам аппетитный блеск, сохраняет их внешний вид.

Масса для покрытия прозрачная и безвкусна, но к ней можно добавлять ароматизаторы и красители.

Особенности работы с зеркальной глазурью

Многие начинающие кондитеры сталкиваются с трудностями при приготовлении глазури. Например, масса получается слишком жидкой, ложится неровно, в ней много пузырьков или вкраплений. Дело может быть как в самом процессе приготовления смеси, так и в нанесении на десерт.

Рекомендуем приобрести кухонный термометр с щупом. С ним вы сможете приготовить сироп правильной текстуры, а это скажется на текучести глазури.

Пробивать глазурь лучше всего эмульсионным блендером. Его насадка смешивает массы быстрее и эффективнее.

Если глазурь пенная, с пузырьками воздуха, можно воспользоваться вакууматором. Когда вы поместите массу в пакет и откачаете воздух, она станет однородной.

Чтобы облегчить работу кондитеров, мы предлагаем купить готовые наборы для приготовления глазури. В них уже подобраны все ингредиенты, есть подробное руководство по приготовлению и советы для начинающих.