Открылся новый магазин, Москва, метро Савёловская!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9
Доставка по всему миру 

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал широко применяют в кондитерском производстве для загущения продуктов. Он незаменим при приготовлении соусов, супов, кремов, ягодных и фруктовых начинок, а также в качестве формовочного материала при изготовлении мягких конфет. В магазине «Две морковки» в Москве вы можете купить обычный и модифицированный кукурузный крахмал производства Италии, Франции и России. Цена за 1 кг крахмала кукурузного зависит от производителя, сорта и фасовки. О свойствах кукурузного крахмала и особенностях его применения читайте ниже.

Крахмал получают из подготовленных особым образом кукурузных зерен. Это порошок желтоватого оттенка со слабым запахом и привкусом кукурузы. При добавлении крахмала блюда становятся гуще, при этом приобретают мягкость, блеск, прозрачность и особо нежную, бархатистую структуру. Степень загущения у кукурузного крахмала ниже, чем у картофельного, поэтому эти продукты не взаимозаменяемы.

Одной столовой ложки кукурузного порошка достаточно, чтобы загустить от 375 до 500 мл жидкости в зависимости от желаемого результата. Он действует немедленно, что позволяет отрегулировать консистенцию конечного продукта.

При добавлении крахмала в выпечку, кондитерские изделия приобретают рассыпчатую структуру, что особенно ценно при изготовлении бисквитов. При этом соотношение муки и крахмала должно быть не более 1:1.

Крахмал бывает обычным и модифицированным, когда при помощи специальной обработки ему придают дополнительные свойства. Например, в результате модификации меняют цвет и запах продукта, убирают привкус кукурузы.

В составе кукурузного крахмала полностью отсутствует глютен, поэтому зачастую его добавляют в диетические десерты и хлебобулочные изделия. Калорийность продукта — 343 Ккал на 100 г.