Термостабильный шоколад: капли и палочки

Для приготовления десертов и выпечки опытные кондитеры используют не обычные шоколадные плитки, а специальные ингредиенты для профессионалов. Хорошо знакомые нам американские печенья с кусочками шоколада, маффины с жидким центром и круасаны с мягкой начинкой - для всего этого понадобится термостабильный шоколад.

Особенности

Он выпускается в форме кубиков, палочек или капель. Последние подойдут для небольшой выпечки, вроде капкейков и овсяного печенья, а палочки и кусочки рекомендуется использовать для более крупных изделий, например, круассанов или рулетов. Сделать такие кусочки в домашних условиях очень сложно, процесс будет трудоемким и обойдется дорого. Поэтому нет смысла экономить на этих ингредиентах, учитывая их доступную стоимость при высоком качестве. Никто не сможет гарантировать, что плитка из магазина не испортит вкус или внешний вид вашего десерта.

От глазури такой шоколад отличаются тем, что:

• температура его плавления выше;
• он не тает в руках;
• не меняет форму при комнатной температуре;
• быстро застывает;
• имеет шелковистую консистенцию после остывания, что позволяет использовать его как декор на холодных десертах;
• не течет во время выпекания, форма капель и палочек остается стабильной, просто они становятся мягче;
• капли можно добавлять в крема, муссы, творожные массы;
• не окрашивает тесто в цвет шоколада;
• не становится слишком твердым и ломким после остывания.

Секрет удивительных свойств этого шоколада заключается в пониженном содержании в нём какао-масел. Зато там много твердых составляющих, это и делает капли менее текучими, а их вкус насыщенным и таким приятным. Из этого следует, что из термостабильного шоколада можно сделать обычный. Нужно только постепенно добавить в него какао-масло, которое также продается отдельно.

Использование

Работать с шоколадными каплями или палочками очень просто и приятно. С этим справится даже неопытный кондитер или ребенок. Просто добавьте шоколад в тесто перед его выпеканием или в качестве декора посыпьте каллеты сверху. Не переживайте, если на гранулах появился белый налет, он исчезнет после выпекания и кусочки будут выглядеть матовыми и однородными.

Для профессиональных кондитерских у нас есть товары объемом 5 килограммов. У нас вы можете купить шоколадные палочки, сделанные специально для наполнения круассанов или фаготтини. Весь наш шоколад упаковывается в надежные пакеты, которые помогают сохранить его вкус и аромат. Не смотря на то, что шоколад термостойкий, всё же не рекомендуем хранить его около плиты и под прямыми солнечными лучами.