Агар-агар

Что такое агар-агар?

Агар-агар — натуральное желирующее вещество, которое получают из бурых и красных водорослей. В кулинарии его используют для стабилизации жидкостей: приготовления желе, муссов, студней, пюре и других блюд. Поскольку это продукт растительного происхождения, он подходит для приготовления блюд из вегетарианского меню. В международной классификации пищевых добавок ему присвоен индекс E406. Об особенностях применения в кондитерском производстве мы расскажем ниже.

Свойства агар-агара

Эффективность агар-агара выше, чем у желатина в три раза. При этом — не имеет вкуса и запаха. Вещество полностью растворяется в кипящей воде.

Применение агар-агара

Для стабилизации одного и того же количества жидкости агара нужно меньше, чем желатина. Так, на 250 мл жидкости требуется всего 3 г порошка агар-агара. Дозировку нужно увеличить для использования в кислой среде.

Где купить агар-агар?

Купить агар-агар можно в интернет-магазине товаров для кондитеров «Две морковки». В нашем каталоге представлена продукция производителей из Китая, Чили и Италии. Приобрести товар можно оптом или в розницу. Стоимость зависит от приобретаемого количества, производителя и фасовки. В среднем цена за 1 кг агар-агара составляет около 3–4 тыс. руб. Учитывая его малый расход, этого количества хватит, чтобы приготовить от 50 до 100 кг разнообразных десертов. Доставляем заказы по всей России. В Москву — в течение дня.