Мастика

Мастика для тортов

Мастика ― это сладкая, очень пластичная паста. Он предназначена для обтяжки кондитерских изделий и лепки фигурок. Это уникальный продукт, ведь из него можно вылепить реалистичные фигурки на любую тему: сказочных героев для детей, атрибуты хобби и профессий, цветы и животных. Достаточно научиться работать с мастикой, и вы сможете украшать торты и капкейки к любым праздникам. Мастика дает свободу творчества – все зависит только от вашей фантазии.

Какие ингредиенты входят в состав

Стандартная кондитерская мастика ― сахарная, но в магазинах можно встретить и другие виды. В классическом рецепте присутствуют сахарная пудра, глюкозный сироп, вода, загустители.

Молочную пасту готовят на основе сухого или сгущенного молока. Она, как и классическая, универсальна. Из-за молока масса получается кремового цвета, но ее всегда можно окрасить в белый цвет с помощью пищевого красителя – диоксида титана.

Мастика на основе маршмеллоу достаточно плотная. Из нее лепят фигурки, а еще она популярна для покрытия пасхальной выпечки.

Если в состав входит желатин, такой продукт высыхает быстрее. Из желатиновой мастики лепят мелкие декоративные элементы, создание которых не занимает много времени.

Виды

По назначению мастику можно разделить на три вида:

• Для обтяжки. Такая масса достаточно эластична, она хорошо поддается формовке — раскатывается и скручивается благодаря большему количеству загустителя в составе. Уложенная на крем, она дает гладкую ровную поверхность без разрывов и трещин. Такая мастика не держит форму, поэтому делать из нее сложные объемные фигуры не получится. Максимум ― плоский декор.
• Для лепки. Тягучая, более сухая. Она быстрее высыхает и фиксируется. Для фигурок идеальна, а вот при попытке обтянуть торт начнет рваться и крошиться.
• Универсальная. Представляет собой нечто среднее между двумя другими видами. Такой мастикой можно и покрывать сладости, и делать декор. Большинство мастики, которую вы можете купить в нашем интернет-магазине, относится именно к этому виду.
• Цветочная. Особо пластичная мастика, которая отлично подходит для создания декоративных элементов: цветов, фигурок и бантов. Быстро высыхает и держит форму.

Пластичная сахарная масса для изготовления декоративных элементов (цветов, фигурок, бантов)

Как использовать мастику

В большинстве случаев требуется цветная мастика. Вы можете купить ее в готовом виде или окрасить самостоятельно.

Для окрашивания подходят сухие или гелевые водорастворимые красители. Жидкие могут повлиять на текстуру и работать с массой будет сложно. Магазины «Две морковки» в Москве ― место, где вы сможете купить готовую цветную мастику по выгодной цене. Заказть ее – удобнее и выгоднее, чем готовить и окрашивать продукт самостоятельно. Вы гарантированно получите нужный цвет.

Перед началом работы мастику нужно будет размять, так же как вы разминали бы обычный пластилин. Для раскатки удобнее всего использовать специальный коврик, присыпанный небольшим количеством сахарной пудры. Перенести раскатанный пласт проще всего на скалке.

Для обтяжки подойдет не каждый крем. Хорошо использовать плотные стабильные: масляные, ганаш. С влажным покрытием высок риск, что мастика сползет.

Нужно быстро наложить пласт на верхушку изделия и сразу после этого начать разглаживать ее специальным шпателем-утюжком. Когда верхняя часть покрыта сладкой массой, переходите к бокам. Важно натягивать и разглаживать покрытие равномерно. Когда бока будут полностью покрыты, отрежьте излишки ножом.

При лепке масса может прилипать к рукам. Держите поблизости сахарную пудру или крахмал, чтобы припудрить ее и продолжать работу.

Крупные фигурки обязательно укрепляйте шпажками. С помощью них же крепите объемный декор. Чтобы соединить детали друг с другом, просто смочите их водой с помощью кисточки.

Готовить украшения нужно заранее, так как сохнет кондитерская мастика до 24 часов.

Остатки продукта можно хранить до двух месяцев в герметичной упаковке.