Открылся новый магазин, Москва, метро Савёловская!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9
Доставка по всему миру 

Пектин

Пектин NH, Sosa, Испания, 20 г Пектин NH, Sosa, Испания, 20 г | Фото — Магазин Andy Chef
Хит
Пектин NH, Sosa, Испания, 20 г
Есть в наличииЕсть в наличии
220 руб.
Пектин NH, Sosa, Испания, 500 г Пектин NH, Sosa, Испания, 500 г | Фото — Магазин Andy Chef
Пектин NH, Sosa, Испания, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
3 590 руб.
Пектин цитрусовый APC105, 500 г Пектин цитрусовый APC105, 500 г | Фото — Магазин Andy Chef
Пектин цитрусовый APC105, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
1 090 руб.
Пектин яблочный APA 105, 20 г Пектин яблочный APA 105, 20 г | Фото — Магазин Andy Chef
Пектин яблочный APA 105, 20 г
Есть в наличииЕсть в наличии
70 руб.
Пектин яблочный APA 105, 500 г Пектин яблочный APA 105, 500 г | Фото — Магазин Andy Chef
Пектин яблочный APA 105, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
1 350 руб.
Пектин яблочный Valde, 500 г Пектин яблочный Valde, 500 г | Фото — Магазин Andy Chef
Пектин яблочный Valde, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
1 450 руб.
Пектин цитрусовый Valde, 500 г Пектин цитрусовый Valde, 500 г | Фото — Магазин Andy Chef
Пектин цитрусовый Valde, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
1 420 руб.
Пектин NH Plus 017, GUZMAN, 25 г Пектин NH Plus 017, GUZMAN, 25 г | Фото — Магазин Andy Chef
Хит
Пектин NH Plus 017, GUZMAN, 25 г
Есть в наличииЕсть в наличии
220 руб.
Пектин NH, Louis Francois, Франция, 1 кг Пектин NH, Louis Francois, Франция, 1 кг | Фото — Магазин Andy Chef
Пектин NH, Louis Francois, Франция, 1 кг
Есть в наличииЕсть в наличии
6 990 руб.
Пектин Low Sugar, Sosa, Испания, 500 г Пектин Low Sugar, Sosa, Испания, 500 г | Фото — Магазин Andy Chef
Пектин Low Sugar, Sosa, Испания, 500 г
Нет в наличии Нет в наличии
3 990 руб.
Показывать по
Пектин — один из самых популярных видов загустителей в кондитерском производстве. Он применяется для приготовления желе, мармеладов, джемов, а также выпечки, которой он придает «невысыхающий» эффект. В международной классификации пищевых добавок известен под индексом E440. Это полностью натуральный продукт, и в разумных количествах он абсолютно безопасен. Суточной нормой считается 15 г пектина. Чаще всего пектин получают из яблочных и цитрусовых выжимок, реже — из свеклы, тыквы и корзинок подсолнечника. Как применяют этот загуститель, какие его виды существуют и чем они отличаются от друг от друга, расскажем ниже.

Пектины представляют собой полисахариды на основе галактуроновой кислоты, которая есть во многих наземных и некоторых водных растениях. Наиболее широкое применение пектин нашел в пищевой промышленности, где он используется в качестве структурообразующего и желирующего компонента. Основной и самый распространенный вид пектина — желтый — изготавливается из яблок и цитрусовых. Он обеспечивает быстрое схватывание и подходит для приготовления джемов и мармеладов.

Кроме желтого, встречаются и менее популярные (и более дорогие) типы — FX58, NH и др. Пектин FX вступает в реакцию только с кальцийсодержащими продуктами, поэтому применяется для производства йогуртов, сыров, молочных и сливочных начинок.

Пектин NH — это термообратимый продукт, то есть после повторного нагрева застывшая масса вновь приобретает жидкую структуру. Этот тип может использоваться в смесях с небольшим количеством сахара, например при производстве низкокалорийных муссовых тортов.

Также различают быстрый и медленный пектины. Они различаются временем застывания (10–15 и 20–25 минут соответственно) и температурой желирования (75–85 и 45–60 градусов). Медленная модификация необходима, например, при производстве желейных конфет, чтобы успеть разлить смесь по молдам, пока она не успела загустеть. В остальных случаях можно использовать пектин быстрой садки.

Для стабилизации мармелада можно воспользоваться яблочным или цитрусовым пектином, но лучше всего подходит термообратимый NH, поскольку он более стабилен. Необходимое для приготовления количество пектина зависит от его содержания в самом фрукте или ягоде и от количества добавленной кислоты, которая усиливает действие пектина. То есть для мармелада из грейпфрута и мармелада из клубники потребуется разное количество пектина.

Где купить яблочный пектин и другие загустители

Яблочный пектин изготавливают из яблочного жмыха. В сравнении с цитрусовым он придает более высокую стабильность продукту.

В Москве купить в розницу пектин производства Испании, Германии, России и Китая вы можете в интернет-магазине «Две морковки». В нашем магазине в Москве вы найдете как яблочный пектин, так и цитрусовый, сможете купить его в большой и мелкой фасовке, отечественного и импортного производства, быстрого или медленного типа. Пектин в большой упаковке выгоднее по цене. Стоимость продукта зависит также от марки и производителя.