Мастер-классы Энди Шефа в Москве!
Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шефа
г. Москва Варшавское шоссе д. 132А к. 1
г. Москва ул. Сущёвский вал д. 5 стр. 9 
Доставка по всему миру 

Камедь

Ксантановая камедь, 40 г (срок годности до 07.05.2024)
-22%
Ксантановая камедь, 40 г (срок годности до 07.05.2024)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
105 руб. 135 руб.
Ксантановая камедь, 40 г (срок годности до 15.04.2024)
-44%
Ксантановая камедь, 40 г (срок годности до 15.04.2024)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
75 руб. 135 руб.
Ксантановая камедь, 500 г (срок годности до 15.04.2024)
-30%
Ксантановая камедь, 500 г (срок годности до 15.04.2024)
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
689 руб. 989 руб.
Гом ксантан, Sosa, Испания, 50 г
Гом ксантан, Sosa, Испания, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
590 руб.
Гом ксантан, Sosa, Испания, 500 г
Гом ксантан, Sosa, Испания, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
4 890 руб.
камедь
Хит
Ксантановая камедь, 40 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
135 руб.
Ксантановая камедь, 500 г
Хит
Ксантановая камедь, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
989 руб.
Гуаровая камедь, 100 г
Хит
Гуаровая камедь, 100 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
139 руб.
Камедь рожкового дерева, Италия, 50 г
Хит
Камедь рожкового дерева, Италия, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
695 руб.
Камедь рожкового дерева, Италия, 500 г
Камедь рожкового дерева, Италия, 500 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Есть в наличии Магазин Савёловская
6 390 руб.
Камедь рожкового дерева SOSA, Испания, 50 г
Камедь рожкового дерева SOSA, Испания, 50 г
Есть в наличииЕсть в наличии
Есть в наличии Интернет-магазин
Есть в наличии Магазин Пражская/Южная
Магазин Савёловская
995 руб.
Показывать по

Камедь — это смола, застывший сок растений, который выделяется на поверхность при повреждении коры. В кулинарии она используется в качестве загустителя, для создания желе или повидла, гелей и нежной устойчивой пены. Чаще всего на кухне применяются гуаровая, ксантановая и рожковая камедь — при выборе важно учитывать характерные особенности каждой.

Виды камеди

Гуаровую камедь извлекают из бобов гуара, горохового дерева. Она хорошо растворяется в холодной воде и не только улучшает консистенцию блюда и препятствует образованию ледяных кристаллов, но и способствует уменьшению аппетита и снижению уровня холестерина в крови. Встречается гуаровая камедь в йогуртах, пудингах и сладких творожных массах, где отвечает за приятную текстуру продукта.

Ксантановая камедь — продукт жизнедеятельности микроорганизмов, растворяется в холодной и горячей воде, а также в молоке, растворах соли и сахара. Для достижения эффекта достаточно добавить всего несколько граммов вещества. Ксантановая камедь помогает получить более эластичную и плотную структуру продукта, а также удлиняет срок хранения за счет стабилизации продуктов.

Камедь рожкового дерева добывают из одноименного растения. Она не растворяется в холодной воде, оптимальная температура растворения - 85 градусов. При охлаждении продукта вещество предотвращает образование кристаллов, что делает его ценным ингредиентом при производстве мороженого и других замороженных десертов. Усиливает желирующее действие других эмульгаторов.

Где заказать камедь?

Купить пищевую камедь и другие ингредиенты для приготовления десертов в Москве можно в интернет-магазине «Две морковки». Мы предлагаем широкий ассортимент товаров для кондитеров, а также выгодные цены и быструю доставку по всей России. Доступны оптовые и розничные заказы.