Красители пищевые

На вооружении современного кондитера имеются как натуральные, так и синтетические пищевые красители для тортов, желе, мармелада, тортов, пирожных и других десертов. Первые получают из овощей, фруктов и растений, вторые синтезируют в лабораторных условиях. Ниже мы расскажем, как выбрать пищевую краску, наилучшим образом отвечающую решению той или иной задачи. Для начала поговорим об отличиях между натуральными и синтетическими красителями, а затем расскажем об особенностях некоторых из них и способах их применения в зависимости от формы.

Натуральные красители содержат небольшую концентрацию пигмента, поэтому десерты, приготовленные с их использованием, имеют нежные пастельные оттенки. Натуральный краситель не всегда предсказуемо ведет себя в сочетании с остальными ингредиентами блюда. К тому же у них достаточно яркий вкус и аромат, что не всегда уместно. В то же время натуральные пигменты не содержат в своем составе кукурузный крахмал, глицерин и другие добавки, которые могут повлиять на консистенцию готового десерта.

Сублимированная малина придаст десерту нежный розовый оттенок и тонкий аромат, но ярко-красного цвета с помощью этого красителя добиться не получится. Тайский синий чай подарит выпечке яркий голубой цвет и нежный цветочный аромат. Шафран окрасит блюдо в красивый солнечно-желтый цвет, но в большой концентрации может дать привкус марганцовки. Черный цвет получают из чернил каракатицы, но в этом случае будьте готовы смириться с легким ароматом морепродуктов. Того же цвета можно добиться с помощью древесного угля — вкус у него нейтральный, но положить этого красителя придется больше. Яркие зеленые оттенки можно получить, используя премиальные сорта чая Матча. Чем лучше качество чая, тем более насыщенным будет цвет.

В сравнении с натуральными синтетические пищевые красители гарантируют предсказуемый результат. Если в точности следовать инструкции и соблюдать пропорции, вы получите именно тот оттенок, который задумывали. К тому же у них абсолютно нейтральный вкус и экономичный расход.

Что выбрать: сухие или жидкие пищевые красители

Пищевые красители различают в зависимости от рабочей среды — водорастворимые и на масляной основе. Последние используют для продуктов, содержащих в своем составе жиры, например шоколада, любой выпечки или крема. Водорастворимые красители применяют для окрашивания безе, мастики, глазури на водной основе и напитков.

По форме различают красители в виде сухого порошка и жидкие. Порошковые средства предпочтительны, поскольку они не меняют структуру окрашиваемой массы. Но такой краситель нельзя применять в количестве, превышающем 0,02% от объема окрашиваемой массы — тогда десерт будет непригоден для еды.

В магазине «Две морковки» представлена продукция зарубежных и отечественных производителей — Pavoni, Sosa, Top Decor, Guzman, Americolor и других. Пищевые красители для кондитерских изделий Guzman относятся к продуктам самого высокого качества. Их палитра содержит 22 основных цвета, которые можно варьировать, получая множество оттенков. Красители фасуются в упаковку от 5 г до 1 килограмма. Каждая банка снабжена цветной этикеткой, в точности соответствующей цвету красителя. Ассортимент продукции включает в себя линейки на водной и масляной основе.

Купить пищевые красители можно как в нашем розничном магазине в Москве, так и на сайте. У нас вы найдете также наборы из 6 основных колеров, смешивая которые, вы сможете получить любые цветовые сочетания и оттенки.