Шоколад Cacao Barry

Cacao Barry ― французский бренд высококачественного шоколада, какао, глазурей и декора.

Основатели бренда ― семья Барри, занимавшаяся продажей чая и кофе. Они начали поиск отборных какао-бобов еще в 1842 году, а в 1923 компания вышла на мировой рынок, инвестируя в африканские и южноамериканские какао-плантации.

Миссия бренда – помочь кондитерам всего мира в полной мере раскрыть свой творческий потенциал, открыв для них все богатство вкусов какао. Какао Барри – это исследователи, которые помогают кондитерам быть творцами. Кроме того, компания ставит перед собой задачу по внедрению более экологичных методов выращивания и переработки какао-бобов.

Производитель создает кувертюры, то есть определенный класс шоколада самого высокого качества. Его отличия от * обычного:

• более тонкий помол;
• большой процент какао-масла в составе (не менее 31%);

Эти характеристики придают продукту глубокий вкус и превосходную текстуру, поэтому шоколатье предпочитают именно кувертюр для изготовления трюфелей и других изысканных конфет.

Качество кувертюра в сочетании с правильным темперированием позволяют получить сияющее блеском покрытие, глубокий шоколадный вкус и аппетитный хруст, когда мы откусываем конфету.

Название couverture происходит от слова «покрывать». Профессиональные шоколатье и шеф-повара выбирают этот шоколад для украшения, создания обливных конфет, покрытия фруктов.

Кувертюр можно использовать и для выпечки, но нужно учитывать, что он содержит много какао-масла и, следовательно, жиров.

Линейки шоколада Cacao Barry

Héritage ― классический кувертюр, созданный специально для шеф-кондитеров. Для приготовления используются отборные бобы родом из Западной Африки.

Pureté ― изготовлена из ароматных западноафриканских бобов. Для ее создания используют особый способ ферментации, максимальной раскрывающий природный аромат продукта. Эта линейка, название которой в переводе с французского означает «чистота», символизирует вклад компании в экологическую устойчивость. Cacao Barry вкладывает средства в обучение фермеров новым методам работы, повышение урожайности и снижение количества брака бобов.

Для создания применяется технология Q-ферментации: к мякоти бобов добавляют специфические ферменты, присутствующие в самом растении.

В ассортименте исключительно отборные какао-бобы. Они гарантированно выращены по современным экологическим стандартам, поступили от прошедшего обучение фермера и прошли проверку качества.

Все сырье для линейки Origine закупают в одной стране, чтобы отразить разнообразие вкусов, присущих бобам из разных регионов. Сейчас у производителя 10 сортов Origine. Каждый имеет свои уникальные ноты: дерево, сладкие фрукты, пряности. Это кувертюры из Мексики, Санто-Доминго, Венесуэлы, Танзании.

Вкусы линейки Plantation связаны с уникальной средой каждой плантации и урожая разных лет. Cacao Barry стремится к высокому уровню контроля происхождения своего шоколада.

Шоколад Cacao Barry выбирают кондитеры по всему миру, а в Москве купить его можно в наших магазинах «Две Морковки».