Пластиковые формы
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Материал: термоформованный пластик
Размер готового изделия: 16х7,7 см
В наборе: пластиковая форма с дизайном «Фрагменты», гладкая пластиковая форма-крышка для задней стороны плитки
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Материал: термоформованный пластик
Размер готового изделия: 15х1,5 см
Размер формы: 18,5х18,5 см
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Материал: пластик
Цвет: прозрачный
Размер футляра: 7,3х1,8 см
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Материал: пластик
Размер ячейки: 5,2х1,3 см
Размер футляра: 7,3х1.8 см
В наборе: форма для шоколада с 4 ячейками, 4 пластиковых футляра
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Материал: термоформованный пластик
Размер готового изделия: 11х11х9,2 см
В наборе: 2 формы для изготовления одной объёмной фигурки
Производитель: Silikomart
Страна: Италия
Материал: полиэтилентерефталат
Размер формы: 25х15х5,8 см
Размер готового изделия: 20,5х11х11 см
В наборе: 2 формы
Страна: Китай
Материал: пластик
Цвет: прозрачный
Размер: 12,5х9,5 см
Производитель: Silikomart
Страна: Италия
Материал: полиэтилентерефталат
Размер формы: 25х15х5,8 см
Размер готового изделия: 9,2х6,9х8,2 см
В наборе: 1 форма
Производитель: Silikomart
Страна: Италия
Материал: полиэтилентерефталат
Размер формы: 25х15х5,8 см
Размер готового изделия: 9,2х6,9х8,2 см
В наборе: 2 формы
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Материал: термоформованный пластик
Размер ячеек: 5х8,7 см
Размер формы: 27,5х18,5 см
Количество ячеек: 8 шт
Материал: пластик
Размер формы: 15х10 см
Размер ячейки: 9x6x2 см
Материал: пластик
Размер формы: 11,9х10,5 см
Размер ячейки: 6,5х7х1,2 см
Примерный вес готового изделия: 38 г
Материал: пластик
Размер формы: 13,2х8,5 см
Размер ячейки: 10,7х6,8х2,2 см
Примерный вес готового изделия: 73 г
Материал: пластик
Размер формы: 13,5х8,5 см
Размер ячейки: 9,5x6,3x2 см
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Материал: термоформованный пластик
Размер готового изделия: 14,5х14,5 см
Размер формы: 18,5х18,5 см
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Материал: термоформованный пластик
Размер готового изделия: 14,5х15,5 см
Размер формы: 18,5х18,5 см
Производитель: PCB Creation
Страна: Франция
Материал: термоформованный пластик
Размер готового изделия: 15 см
Размер формы: 18,5х18,5 см
Материал: пищевой пластик
Размер ячейки: 9x4,8x1,6 см
Примерный вес готового изделия: 35,8 г
Материал: пищевой пластик
Размер ячейки: 5,5х5,5 см, общая длина ячейки - 14,5 см
Примерный вес готового изделия: 17 г
Количество ячеек: 5 шт
Материал: пищевой пластик
Размер ячейки: молоток 14x7,5x1 см; ключ 16,4x4,7x0,7 см
Примерный вес готового изделия: молоток - 28 г ; ключ - 16 г
Количество ячеек: 2 шт.
Пластиковые формы для шоколада: преимущества, недостатки и правила использования
Пластиковые формы -самое простое решение для начинающего кондитера, не требующее существенных затрат. Они дешевле, чем поликарбонатные, которые выбирают профессионалы, но менее прочны, быстрее деформируются. Формы легко отмываются от загрязнений и безопасны для продуктов питания.
Их преимущество в невысокой цене. Пластик можно назвать оптимальным вариантом для тех, кто только осваивает технологию производства плиток и конфет. С ростом объемов шоколатье переходят на изделия из поликарбоната.
В форме из пластика сложно приготовить корпусные конфеты, хотя некоторым кондитерам это и удается. Такие формы также подходят для работы с мастикой, при этом их лучше немного присыпать крахмалом, чтобы сладкая масса не прилипала.
Пользоваться формами просто: окрасьте, заполните темперированным шоколадом, добавьте начинку или наполнитель, дайте шоколаду застыть и осторожно извлеките изделие.
Чтобы достать конфеты из пластиковой формы, достаточно слегка постучать по ее дну, но действовать нужно аккуратнее, чем с поликарбонатом. Старайтесь не трогать готовый шоколад руками. Не оставлять следов на сладостях вам помогут специальные перчатки.
Основные правила работы с формами для шоколада
- Чистота. Каждый отпечаток и пылинка, которые попадут на пластик, будут видны на поверхности конфеты.
- Сухость. Форма должна быть абсолютно сухой, особенно важно контролировать отсутствие капель в рельефных формах, где есть мелкие детали и труднодоступные места. Шоколад ― это смесь какао-масла и сухих частиц. Если в него попадает вода, сухие частицы вбирают ее, меняется структура массы. Пропадет красивый блеск, плитка будет затвердевать долго, может начаться процесс сахарного поседения.
- Правильная температура. Она должна быть близка к температуре в помещении. Оптимально -16-22 градуса. Никогда не заливайте шоколад в теплую форму, которая нагрета выше температуры шоколада.
- Удаление воздуха. Чтобы в готовом изделии не было пузырьков, наполненной формой нужно постучать по столу. Не заполняйте ее сразу до краев, начните с 1/3 ячеек и проверьте наличие воздуха.
- Темперирование. Это важнейший этап работы с шоколадом, без него ваше изделие будет плохо выниматься из формы, может прилипнуть, сломаться.
Пластиковые формы очень разнообразны, с ними вы будете экспериментировать с шоколадом, каждый день создавая новые фигурки. В нашем магазине в Москве можно купить формы нескольких видов:
- для отливки плиток;
- для фигурных конфет;
- из двух половинок для шоколадных яиц;
- с переводным рисунком бренда Pavoni;
- для фигурок: зайчиков, мишек, петушков.
Пасхальные яйца из шоколада, шары и полусферы можно сделать объемными, достаточно будет слегка нагреть и соединить две половинки. Такие фигурки украсят праздничный стол или станут приятным подарком детям и взрослым.