Зачем вам горелка?
Газовая горелка — это не просто инструмент, который всегда вызывает приятные эмоции своим пламенем, но и отличный помощник кондитерам и поварам в ежедневных процессах.
⠀
Мы собрали малую часть ситуаций, когда кондитеру необходима горелка, чтобы нагреть:
— Изомальт (нагревая, избавляемся от пузырей и получаем блеск; можем корректировать формы мягкого изомальта)
— Ножи и насадки (работа с шоколадными декором, идеальные разрезы десертов)
— Металлические формы (чтобы вынуть ледяное муссовое изделие, желе)
— Ингредиенты (помните, как легко @anna_krasovskaia нагревала чашу, чтобы согреть масло для теста)
— Сахар (наша любимая корочка от крем-брюле)
— Алкоголь (когда фламбируем ягоды и фрукты в сотейнике)
— Глазури (аккуратно убираем пузырьки на поверхности, смотрим фильм «Шеф Адам Джонс»)
— Меренгу (лимонные тарталетки, Аляска и т.д.)
— Карамелизация (подпаливаем маршмеллоу, обжигаем фрукты)
— Аэрограф (если нет фена, горелка отлично прогреваем пистолет, растапливая какао-масло и шоколад после велюра)
⠀
А ещё:
— Поджиг свечей
— Розжиг дров для гриля и коптильных пистолетов
— Нагрев жидкостей в стеклянных сосудах
— Кожура перцев и томатов
— Татаки: быстрый обжиг мяса и рыбы снаружи
⠀
У нас есть три горелки, сегодня расскажем про две самые популярные: небольшая Honest Jet 500 и покрупнее Rexant GT 25. Обе имеют автоподжиг, фиксацию пламени (горелку можно не держать в руках), широкое основание для устойчивости на столе, регулировку пламени, заправляются газовыми баллонами.
⠀
По большей части отличаются горелки размером пламени (пятно обжига). Мы наглядно подпалили лист бумаги, чтобы была видна разница в площади контакта с пламенем. В большинстве случаев горелка Rexant является более удобной да и запас газа в ней выше. Однако, маленькая Honest будет полезна для работы с мелкими деталями (пузыри на глазури, подогрев изомальта).
Быстрая доставка удобным вам способом в любую точку планеты. Доставка по Москве и МО возможна в день заказа. Доставка будет бесплатной для МО, городов-миллионников и ещё 140 городов РФ при заказе от 5000, а для Москвы уже от 3000.
