Пектин жёлтый быстрый, Sosa, Испания, 500 г

Пектин - это загуститель и часто он выступает в роли гелеобразователя, стабилизатора и влагоудерживающего агента. Его очень часто используют в кондитерском мире в желе, начинках, мармеладах, соусах и подобном. 

Он содержится в разных количествах во всех фруктах и ягодах. При этом больше всего пектина в яблоках – 0,3-1,8% (а в печеных и еще больше) и в свекольном жмыхе, а потому в большинстве случаев именно из яблок и свеклы или еще цедры апельсина и производят пектин. Также пектин есть в больших количествах в шиповнике, смородине, сливе и абрикосах – из них можно делать желе и джемы и без добавления пектина. 

Почему используют пектин, а не желатин или агар-агар? 

Все дело в желаемых результатах, а именно в консистенции, которую дают эти желирующие агенты. Пектин придает очень естественную вязкость, которая отличает, например, конфитюр от варенья. Желтый пектин, яблочный или цитрусовый – получают из яблок или цитрусовых соответственно. Большой разницы между ними нет, разве что цитрусовый дает более прозрачный результат. Чаще всего этот пектин используют для приготовления джемов и конфитюров – его нельзя повторно нагревать - он больше не застынет. 

Для работы пектину нужен сахар (большое количество сахара!) и масса вполне может не застыть, если его будет недостаточно. Этот пектин может слабеть со временем и важно хранить его в закрытой банке. 

Рекомендации по применению: Смешайте с сахаром и добавьте лимонную кислоту. Нагрейте до 105 ° C, действие усиливается при добавлении кислоты. Можно использовать с мякотью плодов и соками.

Дозировка для джемов и конфитюров: 8-15 г / кг массы. Для мармелада: 15-25 г / кг массы.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»