Желатин порошковый быстрорастворимый говяжий (Халяль), ILbakery, Россия, 50 г

Желатин говяжий обладает высоким гелеобразующими свойством. Его используют, как связующий элемент в производстве различных видов кондитерской и кулинарной продукции. С ним вы приготовите муссы, пирожные, чизкейки, желе, начинки для современных и классических тортов, глазури. Подойдет он и для несладких блюд, например заливного.

Халяльный желатин часто бывает рыбным, но у нас вы можете купить говяжий желатин халяль. Продукт имеет сертификат HALAL, подтверждающий, что его могут употреблять в пищу люди, исповедующие ислам.

Его вкус и запах нейтральные. Мелкая фракция позволяет желатину набрать воду за 1-2 минуты и быстро быть готовым к работе.

Сила данного желатина в 220 bloom дает возможность экономично использовать продукт со стабильным результатом. По классификации, принятой в Америке и некоторых других странах, он относится к категории Gold.

Чем больше сила желатина, тем больше жидкости он может стабилизировать. Готовя по рецепту, вы должны знать, какой желатин использовал его автор, иначе не выйдет повторить все в точности.

Как использовать

Загуститель следует предварительно замочить в воде в пропорции 1 к 5 или 1 к 6, он должен утонуть в воде. Так как желатин животного происхождения, не нужно использовать горячую воду, чем выше температура, тем выше и вероятность разрушения белка. С ним вы потеряете желирующую силу загустителя.

Желатин должен набухнуть, превратиться в рыхлую массу, вобрав всю воду. Быстрорастворимому желатину ILBakery для этого нужно не больше двух минут.

Чтобы распустить загуститель, его вводят в массу температурой до 80 градусов и размешивают, кипятить ее нельзя. Стабилизация начинается при понижении температуры до 15 градусов и занимает не менее 6 часов.

Добавляйте желатин в воду, а не наоборот, иначе образуются комки. Не растворяйте его в кислых жидкостях.

Храните загуститель при температуре от -15° до +20°, влажности не более 75%. Плотно закрывайте вскрытую упаковку.

Особенности загустителя

Все загустители отличаются и техникой использования, и результатом, поэтому желатин нельзя заменить агар-агаром или пектином. Он дает нежную консистенцию, но дольше застывает и тает при нагревании готового блюда. При этом желатиновая масса обладает термообратимостью: ее можно подогреть, она растает, а после охлаждения загустеет снова.

Пищевой желатин не подходит для блюд, которые нельзя охлаждать в процессе приготовления.

Замена может стать неудачной и из-за того, что желатина потребуется больше, а при увеличении количества этого загустителя начинает проявляться характерный привкус.

Думаете где купить пищевой желатин халяль в Москве? Этот и многие другие ингредиенты для кондитерских изделий есть в наличии в магазине «Две морковки».

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»