Загуститель холодного набухания Densy, Ilbakery, 50 г
Смесь подходит для загущения жирных сливок, сметаны любой жирности. Используется в кондитерском производстве: крем на основе сливок и/или сметаны, сливочно-творожный сыр, творог, а также молочные муссы, суфле, фруктовые и ягодные начинки и соусы, веганские десерты, приготовленные холодным способом. В кулинарии: йогурты, творожные запеканки и пудинги, кетчупы, майонезы и соусы. А также хлебобулочные изделия. Также можно использовать в таких десертах, как меренговый рулет и Павлова. Просто смешайте замороженные ягоды и/или фрукты с загустителем. После оттаивания ягод и фруктов внутри десерта он свяжет всю свободную воду (сок и вода).
Преимущества:
- Densy обладает хорошей загущающей и влагоудерживающей способностью, а потому подходит в качестве загустителя и связующего вещества многих пищевых продуктов.
- Имеет нейтральный запах и сладковатый привкус.
- Работает в кислотных и нейтральных средах.
- Устойчив к высоким и низким температурам, хорошо растворяется как в горячей, так и в холодной жидкостях, не образует комков в загущаемой массе и подходит для приготовления продуктов “холодным способом” .
- Не теряет своих качеств после замораживания и размораживания.
- Сохраняет свои свойства на протяжении всего срока хранения готового продукта с использованием загустителя.
Условия хранения: хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода.
Пропорции и технологии использования:
- Как загуститель жирных животных сливок (от 20 %) и сметаны любой жирности:
При желании добавить сахарную пудру и ароматизатор. Взбивать еще в течение 1-3 минут до сгущения.
На 400-500 г сливок - 15-18 г загустителя. Вылить сливки в чашу миксера, взбивать в течение 1-й минуты, продолжая взбивать всыпать в сливки загуститель Densy.
При желании добавить сахарную пудру и ароматизатор. Взбивать до сгущения.
- Для замороженных ягод и фруктов для использования в меренговом рулете: 8 г загустителя на 80-100 г ягод.
Замороженные ягоды аккуратно перемешать с загустителем, так, чтобы ягоды были полностью “опудрены” загустителем. Выложить ягоды на крем, присыпать оставшимся загустителем сверху.
- Для начинок из пюре ягод и/или фруктов приготовленных холодным способом, в зависимости от свойств выбранных ягод или фруктов от 60 г на 500-700 г пюре.
- В кремчиз при недостаточной стабильности можно добавить в готовую кремовую массу в количестве 1-3 % от общей массы крема.
Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»
