Камедь

Камедь — это смола, застывший сок растений, который выделяется на поверхность при повреждении коры. В кулинарии она используется в качестве загустителя, для создания желе или повидла, гелей и нежной устойчивой пены. Чаще всего на кухне применяются гуаровая, ксантановая и рожковая камедь — при выборе важно учитывать характерные особенности каждой.

Виды камеди

Гуаровую камедь извлекают из бобов гуара, горохового дерева. Она хорошо растворяется в холодной воде и не только улучшает консистенцию блюда и препятствует образованию ледяных кристаллов, но и способствует уменьшению аппетита и снижению уровня холестерина в крови. Встречается гуаровая камедь в йогуртах, пудингах и сладких творожных массах, где отвечает за приятную текстуру продукта.

Ксантановая камедь — продукт жизнедеятельности микроорганизмов, растворяется в холодной и горячей воде, а также в молоке, растворах соли и сахара. Для достижения эффекта достаточно добавить всего несколько граммов вещества. Ксантановая камедь помогает получить более эластичную и плотную структуру продукта, а также удлиняет срок хранения за счет стабилизации продуктов.

Камедь рожкового дерева добывают из одноименного растения. Она не растворяется в холодной воде, оптимальная температура растворения - 85 градусов. При охлаждении продукта вещество предотвращает образование кристаллов, что делает его ценным ингредиентом при производстве мороженого и других замороженных десертов. Усиливает желирующее действие других эмульгаторов.

Где заказать камедь?

Купить пищевую камедь и другие ингредиенты для приготовления десертов в Москве можно в интернет-магазине «Две морковки». Мы предлагаем широкий ассортимент товаров для кондитеров, а также выгодные цены и быструю доставку по всей России. Доступны оптовые и розничные заказы.