Изомальт

Сегодня на полках кондитерских магазинов можно увидеть десерты, украшенные тончайшим кружевом, диковинными цветами, реалистичными фигурками животных и птиц, сверкающими как настоящие драгоценные камни. Этот декор изготовлен из изомальта.

Изомальт — это продукт растительного происхождения, получаемый при производстве сахара из сахарного тростника или свеклы, а также при переработке меда. В Москве изомальт можно купить в магазине «Две морковки» в упаковках по 100 г и 1 кг. Для крупных кондитерских производств выгоднее приобретать изомальт оптом по выгодной стоимости. О свойствах этого продукта и о том, как его использовать, рассказываем ниже.

Изомальт представляет собой белый крупинчатый порошок или гранулы. Он не имеет запаха, хорошо растворяется в воде, прекрасно окрашивается пищевыми сухими или гелевыми красителями. Изомальт считается пищевой добавкой, по международной классификации ему присвоен индекс E593. Широкое применение в кондитерском производстве он получил в начале 90-х годов прошлого века. Признан безвредным продуктом при соблюдении нормы суточного потребления, которая составляет не более 50 г для взрослых и 25 г для детей. Не провоцирует возникновение кариеса. Низкая калорийность и невысокий гликемический индекс этого сахарозаменителя позволяют применять его в составе диабетического питания: в отличие от сахара в нем содержится от 40 до 60% сахарозы. Среди кондитеров изомальт используется в основном для декорирования десертов, хотя может применяться и при производстве леденцов, грильяжа и других продуктов. Кондитерские изделия с изомальтом в составе хорошо переносят перепады температуры, не трескаются и не слипаются между собой. Изомальт не тает на десертах, долго сохраняет форму и блеск.

Особенности работы с кондитерским изомальтом

Чтобы подготовить изомальт к работе, достаточно поместить его на противень или в сотейник с толстым дном, расплавить, но не доводить до кипения, иначе масса станет мутной. Затем следует немного остудить вещество и можно отсаживать его каплями на силиконовый коврик, делать надписи, рисунки, изготавливать фигурки при помощи кондитерских вырубок или молдов. Чтобы не обжечься горячей массой при работе с изомальтом очень важно соблюдать осторожность и пользоваться термостойкими перчатками.

Хранить изомальт можно в течение 18 месяцев при комнатной температуре в закрытой емкости вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Повышенная влажность негативно сказывается на внешнем виде и потребительских свойствах продукта.

Цена за 1 кг кондитерского изомальта в интернет-магазине составляет от 570 до 830₽ в зависимости от производителя. В нашем магазине представлены продукты брендов Beneo-Platinit STM (Германия) и Laped (Италия). Прямые договоры с поставщиками гарантируют высокое качество товаров и выгодные цены.