Какао-масло

Масло какао ― лучший друг шоколатье. Основное его применение ― темперирование шоколада. Масло запускает сложный процесс, в ходе которого меняется кристаллическая решетка расплавленного шоколада и, как следствие, его физические свойства. Он становится более тягучим, после застывания приобретает красивый глянцевый блеск и приятный звонкий хруст. Застывший шоколад, не прошедший эту процедуру, будет ломким и тусклым.

Темперирование шоколада – сложный и кропотливый процесс, а какао-масло помогает его облегчить. Для перекристаллизации растопленной шоколадной массы достаточно 1 грамма масла, перемолотого в порошок, на килограмм шоколада. Такой порошок называется Микрио и отличается повышенной экономичностью.

Темперированный шоколад легко выходит из формы, поскольку сжимается после охлаждения. Масло позволяет создать тонкие, ажурные, но твердые элементы декора. Какао-масло для шоколада должно быть пищевым, без посторонних примесей. Также оно применяется в кондитерском деле в качестве основы для жирорастворимых пищевых красителей.

Пищевое какао-масло продается в разных формах. В нашем интернет-магазине можно найти:

• галеты (каллеты) ― небольшие гранулы из какао-масла;
• микропорошок;
• кусковое какао-масло.

Мы предлагаем фасовку от 15 граммов до 1-3 кг. Это позволит вам приобрести то количество продукта, которое необходимо.

Происхождение

Мы предлагаем только натуральное какао-масло из плодов шоколадного дерева. Эти небольшие вечнозеленые деревья родом из влажных тропических лесов Амазонки, но на данный момент они распространены более широко – география их произрастания простирается на просторы Африки, Южной и Центральной Америки, Юго-Восточной Азии.

Впервые зацветает шоколадное дерево в шесть лет – до наступления этого срока плодов оно не приносит. Первый урожай фермеры собирают между сезоном дождей и засухой, второй ― перед началом нового сезона тропических ливней. Одно дерево дает всего лишь несколько десятков плодов.

Плоды имеют форму стручков, которые достигают длины в 30 см и весят до полукилограмма. В их сахарной мякоти скрыто несколько десятков семян, бледных и мало напоминающих видом и запахом знаменитые какао-бобы. Для придания им пищевой ценности необходима специальная обработка.

После сбора урожая разрезанные плоды раскладывают отдыхать на солнышке, на подстилке из банановых листьев. Начинается долгий процесс брожения, в результате которого семена ферментируются и прекращают отчаянно горчить, приобретают всем знакомый насыщенный вкус и аромат.

Ферментированные какао-бобы сушатся под лучами солнца или в специальных печах, где они усыхают вдвое. Далее бобы перетирают. Для получения одного килограмма тертого какао требуется 40 плодов шоколадного дерева и более тысячи бобов из них.

История какао

Индейцы майя считали шоколадное дерево священным, использовали его плоды в религиозных целях и в ходе свадебных церемоний. В веровании майя плоды какао были сакрально связаны с сердцем, жидкий шоколад ― с кровью.

Позже с этим растением познакомились ацтеки. Они считали какао подарком богов и использовали бобы в качестве денежных средств и в пищу, в основном в виде холодного напитка из молотого сырья с ванилью, острым перцем и солью. Эта культура впервые выявила полезные свойства плодов шоколадного дерева:

• освежающее воздействие;
• восстановление сил;
• успокаивающее действие.

Напиток мало напоминал современное какао – он был терпким, горьким и не слишком приятным на вкус. Тем не менее, право на его употребление принадлежало высшим слоям общества.

Позже бобы стали предметом экспорта. В Европу они попали раньше, чем кофе, и использовались для изготовления тонизирующего напитка. Напиток был принят прохладно – сказывался его малоприятный вкус. Интерес к нему поддерживала только экзотичность продукта.

Признание пришло к какао-напитку позже – когда в него начали добавлять сахар. Это сделало его модным продуктом среди знати, чему способствовала его дороговизна и эксклюзивность. Но со временем сырье стало доступнее, и горячий шоколад появился в кафе.

Позже обнаружилось, что тертое какао годится к употреблению не только как напиток ― можно добыть из него новый ценный продукт, какао-масло. Технология изготовления какао-масла и какао-порошка появилась только в начале XVII века. Пищевое масло какао-бобов применяется в кондитерском деле, а также используется в косметологии и медицине. Оно имеет белый цвет с чуть желтоватым оттенком и приятный аромат, отличается ломкой структурой и легко крошится.

Полезные свойства

Натуральное пищевое какао-масло имеет лечебные и оздоровительные свойства. В состав входят вещества, которые при постоянном употреблении снижают риск развития рака, инсульта, инфаркта, диабета. Флавонол в составе масла усиливает приток крови к мозгу, улучшая его работоспособность, стеариновая и олеиновая кислоты контролируют уровень холестерина в крови, магний повышает тонус сердца. В какао-масле можно обрести природный источник антиоксидантов. Регулярное употребление какао способствует улучшению цвета и состояния кожи, также оно является природным антидепрессантом.

Купить этот ценный продукт в Москве можно в интернет-магазине «Две морковки». Цена масла какао зависит от производителя, формы выпуска и граммовки. Мы предлагаем натуральный продукт от проверенных производителей по выгодным ценам. Доставка осуществляется по всей России.