Самый удобный магазин
для кондитеров
Магазин Энди Шеф
— г. Москва Варшавское шоссе 132А к 1, этаж 1
— Доставка по всему миру (быстро, от 80 рублей)

Желатин листовой, Ewald, Германия, 10 листов, 50 г

Описание

Блюд, в которых используют желатин, не перечесть: это и желе, и конфи, и муссы, и суфле, и маршмеллоу…
У новичков часто возникает вопрос: а в чем же разница между листовым и порошковым желатином? И какой из них лучше?

Подробнее о желатине читайте в этой статье с подробным разбором.

А если кратко, то разница в удобстве использования: кому-то проще работать с листами, у которых всегда точная масса, кому-то с порошковым — и это дело привычки. А еще — порошковый желатин бывает рыбным, а значит, расширяет аудиторию потребителей, которые не употребляют в пищу мясо.

Чаще всего листовой желатин растворяется быстрее и равномернее порошкового, а значит, ускоряет процесс приготовления вашего блюда.

Принцип работы с листовым желатином прост: нужно поместить необходимое количество листов в миску с холодной водой и оставить примерно на 5 минут, чтобы он стал мягким. После — вынуть из воды и слегка отжать. Положите размягченный лист желатина в жаропрочную емкость с небольшим количеством жидкости. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагревайте, изредка помешивая, пока желатин полностью не растворится, а жидкость не станет прозрачной. Влейте подготовленную желатиновую смесь в основной объем жидкости, которую хотите желировать.

Не вливайте желатин в сильно охлаждённую жидкость, от которой он может застыть полосами.

Где использовать этот продукт, смотрите во вкладке «Рецепты»

Рецепты

Видео

Отзывы (17)
Загрузка...
Задать вопрос
Желатин листовой, Ewald, Германия, 10 листов, 50 г  | Фото — Магазин Andy Chef  1
Блюд, в которых используют желатин, не перечесть: это и желе, и конфи, и муссы, и суфле, и маршмеллоу… У новичков часто возникает вопрос: а в чем же разница между листовым и порошковым желатином? И какой из них лучше? Подробнее о желатине читайте в этой статье с подробным разбором. А если кратко, то разница в удобстве использования: кому-то проще работать с листами, у которых всегда точная масса, кому-то с порошковым — и это дело привычки. А еще — порошковый желатин бывает рыбным, а значит, расширяет аудиторию потребителей, которые не употребляют в пищу мясо. Чаще всего листовой желатин растворяется быстрее и равномернее порошкового, а значит, ускоряет процесс приготовления вашего блюда. Принцип работы с листовым желатином прост: нужно поместить необходимое количество листов в миску с холодной водой и оставить примерно на 5 минут, чтобы он стал мягким. После — вынуть из воды и слегка отжать. Положите размягченный лист желатина в жаропрочную емкость с небольшим количеством жидкости. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой и нагревайте, изредка помешивая, пока желатин полностью не растворится, а жидкость не станет прозрачной. Влейте подготовленную желатиновую смесь в основной объем жидкости, которую хотите желировать. Не вливайте желатин в сильно охлаждённую жидкость, от которой он может застыть полосами. Где использовать этот продукт, смотрите во вкладке «Рецепты»
Похожие товары