Лактат кальция (Е327), 50 г

Код в реестре пищевых добавок: E327. Разрешен к использованию в пищевой промышленности на территории России. Вместе с альгинатом натрия является основной для молекулярной кухни.

Внешний вид: порошок белого или светло-кремового цвета практически без запаха. Хорошо растворим в воде и практически не растворим в этаноле.

Основные функции:

• усиливает действие антиоксидантов и препятствует высыханию продуктов;
• усиливает действие фруктовых пектинов;
• при контакте с альгинатом натрия дает мягкую желеобразную структуру, используемую для сферификации;
• подавляет процессы гниения и развития патогенных бактерий;
• продлевает сроки хранения продуктов;
• обогащает готовый продукт кальцием в легкусвояемой форме.

Области применения:

• хлебобулочное производство;
• производство  имитированной рыбной икры, красной и черной;
• в мясных и сырных полуфабрикатах для улучшения структуры и цвета;
• для сохранения структуры и плотности фруктов в консервации
• производство детского питания, в том числе витаминизация соков.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»