Глянцеватель Эмульсифайн двухэтапный для покрытия драже, 200+100 мл

Глянцеватели — это смесь натуральных ингредиентов для обработки поверхности кондитерских изделий в виде драже.

Глянцеватель Эмульсифайн 100 является отличным средством для придания глянцевого блеска драже, добавляется в небольшом количестве (2 мл на 1 кг) на завершающей стадии дражеровки. Он создает превосходный блеск, который практически не исчезает при правильном хранении дражерованных кондитерских изделий и соответствующем закреплении глянца. Эмульсифайн 1000 является защитным покрытием, которое наносят на кондитерские изделия из полированного шоколада или покрытого сахаром драже. Эмульсифайн 1000 стабильно и надолго предохраняет поверхность драже, защищая поверхность от внешних воздействий (влага, пыль и т.д.).

Рекомендации по применению:

1. Драже предварительно рекомендуется охладить (хранить одну ночь при температуре 16-18°С или обдувать воздухом при такой же температуре).
2. Во время полировки относительная влажность воздуха не должна превышать 50%.
3. Эмульсифайн 100 нанести равномерно, но не чрезмерно, в количестве около 2 мл на 1 кг драже, причем температура драже должна составлять 16-18°С.
4. Перемешивать 1-2 мин без обдувания воздухом.
5. После полного распределения Эмульсифайн 100 на поверхности продукта обдувать холодным и сухим воздухом с температурой до 18°С в течение 7-10мин.
6. После того, как продукт станет сухим на ощупь нанести 1 мл Эмульсифайн 100 на 1 кг драже и высушить так, как было описано выше.
7. Если хороший глянец был получен, в третьем нанесении Эмульсифайн 100 нет необходимости. В противном случае нанести еще 1 мл Эмульсифайн 100 и повторить процесс, как было описано выше.
8. Полированное и совершенно сухое готовое драже из фундука поместить в свободный от пыли барабан.
9. От 100 до 150 мл раствора Эмульсифайн 1000 необходимо распылить по поверхности драже во вращающемся барабане до равномерного распределения. Остановить вращение барабана.
10. Затем на короткое время запустить вращение и позволить драже слегка проскальзывать.
11. Повторить эту стадию с целью избежания риска образования пятен от ударов. (Решение о том, нужно ли останавливать вращение барабана после диспергирования раствора Эмульсифайн 1000 или продолжать вращение на малых оборотах зависит от количества и постоянства конечного продукта и, следовательно, от объёма диспергированного раствора, которое должно определяться экспериментально для каждого конкретного продукта).
12. После этого вращение барабана включают на минимальные обороты при непрерывном продувании воздухом, до тех пор, пока драже из фундука полностью не высохнет, и пока больше не будет ощущаться запах спирта. Возможные царапины и сколы убирают при дополнительном полировании, что интенсифицирует глянец.
13. Если же требуемое качество поверхности так и не получилось, можно дополнительно распылить ещё 75-100 мл Эмульсифайн 1000 по описанной выше методике.
14. После 12-часового промежуточного хранения (во время которого вероятные колебания температуры и влажности не допустимы), продукция готова к упаковке.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»