Глицерин пищевой ПК-94, 900 г

Глицерин используется во многих пищевых технологиях для модификации текстуры и увеличения срока годности продуктов отдельно или и совместно с сорбитом, инвертным сиропом). При использовании глицерина существенно снижается активность воды в изделии, что способствует более длительному сроку годности, предотвращению роста плесеней без изменения его потребительских свойств.

Преимущества глицерина:

• Уменьшает липкость карамели 
• Облегчает процесс получения равномерной структуры теста, способствует распределению клейковины, уменьшает налипание крахмала при выпечке 
• Замедляет черствение хлеба, булочных изделий, способствую удерживанию влаги в продукте
• Особенно широко применяется при производстве бисквитов длительного хранения
• Предотвращает поседение шоколада 
• Используется в качестве криопротектора при производстве замороженного теста (особенно дрожжевого): стабилизирует уровень газообразования в тесте, предотвращает образование крупных кристаллов льда в полуфабрикате 
• Обеспечивает образование однородной структуры молочной массы при производстве мороженого
• Делает макаронные изделия менее клейкими

Рекомендации по применению: глицерин используют при изготовлении изделий с мягкой текстурой (кексы, маффины, бисквиты, хлебобулочные изделия, сахаристые изделия мягкой текстуры: суфле, зефир, помадка и пр.), а также для придания более нежной текстуры коктейлям, желе и соусам.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте в плотно закрытой упаковке при температуре от 0 до 25°C и относительной влажности воздуха не более 75% в защищенном от прямых солнечных лучей месте. 

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»