Геллановая камедь, 50 г

Геллановая камедь — это стабилизатор и загуститель, который сохраняет свои свойства в кислой, в солёной среде и при нагревании. Обладает высокой вязкостью. Геллановая камедь полностью растворяется только в горячей воде при температуре не менее 80-85°C, образуя слабый гель, в холодной воде имеет способность к слабому загущению. Хорошо взаимодействует с другими загустителями, может создавать с ними плотные и эластичные гели.

Рекомендуемая дозировка: от 0,1 до 2% от массы продукта.

В качестве вещества для образования мути в напитках и соках — менее 0,1%. В леденцовой карамели и желейных конфетах — до 0,2%. В джемах и желе — 0,2 до 0,5%. В плавленых сырах — до 0,5%. В производстве мороженого, йогур-тов и муссах — от 0,1 до 0,5%.

Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте в закрытом состоянии.

Преимущества:

• продлевает срок годности
• регулирует текстуру и кристаллизацию, ретроградацию крахмала
• предотвращает черствение, расслоение и осаждение в маcce
• повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию
• сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольных напитков
• образуемые гели из сочетаний камеди рожкового дерева и других гидроколлоидов являются термообратимыми

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»