Глянцеватель Food Glow, ILbakery, 100 мл

Глянцеватели — это смесь натуральных ингредиентов для обработки поверхности драже.


Преимущества использования:

• Препятствует окислению, защищает продукт от влаги, пыли и небольших механических повреждений;
•  придает привлекательный внешний вид изделию: блеск и гладкость поверхности;
•  препятствует слипанию изделий;
•  сохраняет свежесть продукта;
•  предотвращение высыхания или увлажнения изделий;
•  препятствие перемещения (миграцию) жиров от центра изделия.
•  препятствует поседению продукта;
•  экономичный в использовании;
•  создает абсолютно воздухонепроницаемую поверхность на изделии;
•  глянцеватель Food Glow может применяться комплексно с пищевым влагозащитным покрытием - пищевой лак LAK FOOD от ILbakery для закрепления глянца или по отдельности;

Применение:

Применяют добавку Food Glow для покрытия:

• твёрдых конфет;
•  мягких желейных изделий (желейные продукты);
•  жевательных конфет;
•  лакрицы;
•  пастилы и мармелада;
•  изделий из полированного шоколада;
•  изделий, покрытых сахаром.

Кондитерская индустрия активно использует глазирователи. Также часто они применяются для придания глянца разным пищевым продуктам. Поэтому вполне возможно использовать глазирователь для фруктов.

Пропорция и технология применения:

Для покрытия в дражерователе для глазирования - 0,8-2% на 1 кг продукта.

Драже предварительно рекомендуется охладить (хранить одну ночь при температуре 16-18°С или обдувать воздухом при такой же температуре).

Во время полировки относительная влажность воздуха не должна превышать 50%.
Дражировочный котел должен быть оборудован разделительными перегородками, чтобы предохранить драже от проскальзывания. Объем воздуха в танке должен быть около 240-300 м3/ч и скорость нагнетаемого воздуха должна быть от 10 до 15 м/с.

Глянцеватель Food Glow нанести равномерно, но не чрезмерно, в количестве около 2 мл на 1 кг драже, причем температура драже должна составлять 16-18° С.
Перемешивать 1-2 мин без обдувания воздухом.
После полного распределения глазирователя на поверхности продукта обдувать холодным и сухим воздухом с температурой до 180°С в течение 7-10 мин.

После того, как продукт станет сухим на ощупь нанести 1 мл глазирователя на 1 кг драже и высушить так, как было описано выше.
Если хороший глянец был получен, в третьем нанесении глазирователя нет необходимости. В противном случае нанести еще 1 мл глазирователя и повторить процесс, как было описано выше.

Особенности применения:

Лучше всего глазирователем удается покрыть шоколадное, сахарное и желейное покрытие. Химическое сродство продуктов создает надежное покрытие, которое одновременно может выполнять несколько функций, поэтому не всегда может быть использовано для различных видов фруктов и иных покрытий.

Где использовать этот товар, смотрите во вкладке «Рецепты»