Шоколад

Кондитерский шоколад в «Двух Морковках»

От корпусных конфет и плиток до глазури на торте и пасхальных яиц -шоколад может принимать множество вкусных форм.

Мы уверены, что возможность купить качественный шоколад по выгодной цене ― очень серьезный вопрос для кондитера. Именно поэтому мы собрали в каталоге интернет-магазина лучшие продукты из Бельгии, Франции, Швейцарии, Италии.

Бельгийский шоколад часто называют лучшим в мире, ведь традиции его приготовления развиваются в этой стране уже несколько веков. Именно в Бельгии изобрели технологию изготовления конфет с мягкой и жидкой начинкой. Сегодня в основе популярности этого продукта лежат старинные рецепты, умело дополненные новыми технологиями, и строгие стандарты качества.

Если вы ищете, где можно купить бельгийский шоколад в Москве загляните в наши магазины на метро Пражская/Южная и Савёловская.

Состав

Качественный шоколад состоит из нескольких ингредиентов, пропорции которых могут отличаться у разных брендов и видов:

• Твердые вещества, то есть тертое какао и какао-порошок. Это основные компоненты молочного и темного шоколада.
• Какао-масло. Чем его больше, тем шелковистее структура.
• Сахар. Само по себе какао может быть немного горьковатым, сбалансировать его помогает сахар.
• Эмульгатор ― вещество, обеспечивающее смешиваемость компонентов, стабилизацию эмульсий. Обычно используют соевый лецитин. Он связывает сухие вещества, улучшает консистенцию и продлевает срок хранения.
• Сухое молоко ― ключевой ингредиент молочного шоколада.
• Ароматизатор. В высококачественном кондитерском шоколаде эту роль может играть порошок натуральной ванили.

Молочный шоколад

Возможно самый популярный вид на рынке. Он наполнен многослойным вкусом и медленно тает на языке. Многим шоколатье особенно нравится работать с ним.

Его состав включает какао-массу, масло, сахар, цельное молоко или сухие молочные продукты.

Темный шоколад

По составу он ближе всего к оригинальному напитку, который готовили еще племена Центральной и Южной Америки до нашей эры. Они смешивали ферментированные, жареные и молотые бобы со специями, медом и ванилью, чтобы приготовить горячие и холодные напитки.

В темном шоколаде обычно самый высокий процент какао и наименьшее количество ингредиентов. Он всегда наполнен натуральным ароматом, но ценители замечают, что каждый темный шоколад обладает индивидуальностью.

Белый шоколад

Сладкий продукт, состоящий из сухого молока и сахара, смешанных с какао-маслом. Он не содержит сухого какао, поэтому существенно отличается от других видов, но благодаря маслу обладает прекрасным вкусом и ароматом.

От чего зависит вкус

Вкус и текстура отличаются в зависимости от ингредиентов и производственного процесса. Существует множество важных факторов: от сельскохозяйственных технологий фермеров, выращивающих какао-бобы, до задумки шоколатье, придумывающего вкусовые сочетания.

Вкус может рассказать о том, где он было выращено сырье. Большая часть его произрастает в Западной Африке. Производством какао-бобов заняты и фермеры в Центральной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии. Имеют значение климатические условия, почва и местные традиции производства.

Шоколад производится из трех видов бобов:

• Криолло ― сорт, растущий в Южной Америке. Известен высоким качеством и нежным вкусом с легкой горечью, а также интенсивным ароматом.
• Форастеро ― более неприхотливый сорт, поэтому именно он сейчас составляет большую часть всего выращиваемого какао. Он имеет меньшую глубину вкуса, чем Криолло, более высокий уровень кислотности и горечи.
• Тринитарио ― гибрид двух сортов, который унаследовал сильные стороны обоих.