Формы для выпечки и расстойки хлеба

Крафтовый хлеб, который готовится небольшими партиями по авторским рецептам, пользуется все большей популярностью. Для выпечки ароматных батонов, пышных буханок пшеничного, ржаного хлеба и других видов хлебобулочных изделий нужны специальные формы. В них хлеб будет стандартного веса и размера и гарантированно пропечется. О разновидностях форм и тонкостях их использования читайте ниже.

Металлическую посуду для выпечки хлеба изготавливают из чугуна, стали, алюминия с антипригарным покрытием или без него. Антипригарное покрытие может быть керамическим, каменным или тефлоновым. Для приготовления хлеба используют также глиняные, керамические и силиконовые формы, но нужно иметь в виду, что последние не следует нагревать выше 220 ℃.

Чугунная литая форма для запекания хлеба служит долго при условии правильного ухода. Хлеб в ней пропекается равномерно. Перед первым использованием посуду нужно прокалить при высокой температуре с солью, затем тщательно промыть, высушить и обработать маслом. Со временем масло, которым смазывают форму, образует антипригарное покрытие.

Алюминиевые формы могут быть как литыми, так и штампованными. Первые имеют более толстые стенки, что обеспечивает более равномерный прогрев. Алюминий — материал пористый, поэтому для обеспечения антипригарных свойств используют специальное покрытие. Если вы приобрели форму без покрытия, то нужно перед каждым использованием обязательно смазывать ее маслом или застелить пекарской бумагой.

Стальные формы требуют особого обращения. Это связано со свойством стали быстро нагреваться, что при отсутствии опыта в хлебопечении может привести к неравномерному прогреву изделия: внутри буханка не пропечется, а корочка может подгореть. Стальную посуду перед использованием нужно прокалить и смазать маслом.

Какие еще формы подойдут для выпекания хлеба в духовке

Для выпечки легкого воздушного хлеба можно использовать посуду из жаропрочного стекла. Стеклянные формы требуют аккуратного обращения, чувствительны к значительным перепадам температур, их обязательно нужно смазывать маслом.

Очень удобны формы со съемным перфорированным дном. Особенно они хороши для приготовления нежного хлеба, который может деформироваться при извлечении из неразборной формы. Перфорация на дне подноса хорошо отводит пар во время остывания.
Формы для выпечки черного хлеба прямоугольные, круглые и овальные. Варианты с крышкой в виде купола обеспечивают эффект русской печи: в них корочка на хлебе не трескается, а в мякише не образуется пустот. Крышки с фигурным орнаментом придают хлебобулочным изделиям особую декоративность. Подовый хлеб и пиццу можно также выпекать на круге из камня или огнеупорной глины.

Разнообразные формы для выпечки хлеба в духовке, а также приспособления для расстойки хлебобулочных изделий и все, что нужно для хлебопечения, можно купить в розничном или интернет-магазине «Две морковки».