Ванильная паста

Натуральная ваниль ― не просто ароматизатор. В выпечке она делает гораздо больше: усиливает вкусовые качества. Стоит только подумать об этом запахе и перед глазами встает домашняя кухня, где пекутся свежие булочки, или уютная кондитерская.

Запах ванили не спутаешь ни с чем. Он способен оказывать на человека успокаивающее, расслабляющее действие, способствует снижению стресса.

Кондитеры сегодня могут выбирать, с какой формой ванили им удобнее работать: пастой, концентратом или целыми свежими стручками.

Ванильная паста ― это молотые стручки в сахарном сиропе. Выглядит она как густая темная масса с выраженными крупинками. Текстура сиропообразная. Пахнет паста сливочно-сладко.

В основе этого ингредиента семена или зерна, которые также называют икрой. Они придают интересный визуальные эффект кремам и мороженому.

Использование ванильной пасты

Она пригодится кондитеру для ароматизации кремов, муссов, теста, соусов, мороженого. Ею можно пропитывать коржи, добавлять ее в напитки, например кофе или коктейли.

Обратите внимание, что паста будет немного подкрашивать массы, в которые вы ее добавите.

Так как это концентрированный продукт, расходуется он очень экономично. 4-5 грамм заменяют 1 стручок ванили.

Преимущества

• При термообработке аромат сохраняется.
• Не нужно ничего нарезать, извлекать семена, перемалывать. Продукт сразу готов к использованию.
• Длительный срок годности.
• Пасту удобнее хранить, не нужно искать для нее герметичную упаковку. Она сразу поставляется в банке.
• Этот вид пряности экономичнее, чем свежие стручки.

Чем паста отличается от эссенции, экстракта и порошка

Экстракты и эссенции ― спиртовые настойки ванили с разной концентрацией. Обычно в одном литре такой настойки содержится не менее 35% спирта. У пасты же чистый запах пряности, без спиртовых примесей.

Порошок ― это сухой ингредиент, который не содержит ничего кроме измельченных стручков. В отличие от настоек, он хорошо переносит термообработку. Его можно перемешать с сахаром для ароматизации. С помощью влажной пасты ванильный сахар сделать не удастся.

Магазины «Две морковки» в Москве предлагают кондитерам купить ванильную пасту с семенами сорта бурбон. У нас вы найдете продукцию таких известных производителей ингредиентов для профессиональных кондитеров, как Guzman, Agrimontana, Sosa.